瀝乾水分備用。
2. 熱鍋涼油，放入蒜片和指天椒圈，小火炒香。
3. 加入麻葉，大火快速翻炒至麻葉變軟。
4. 調入適量鹽，繼續翻炒均勻，至麻葉完全熟透即可出鍋。
**提示與建議**
1.炒麻葉時火候要控制得當，既要保證麻葉熟透，又要避免炒焦。
2.可根據個人口味新增少量雞精或味精提鮮。
第十六道.蘿蔔乾
蘿蔔乾是潮汕地區傳統的醃製食品，口感脆爽，鹹香可口。與白粥搭配，既能增加粥的鹹味，又能提供豐富的口感。
**所需材料**
1.新鮮蘿蔔 1個
2.鹽 適量
3. 白糖 少許
4.辣椒粉 適量（可選）
**步驟**
1. 新鮮蘿蔔洗淨，切成條狀，寬度約1厘米。
2. 將切好的蘿蔔條放入大碗中，加入適量鹽和白糖，拌勻後醃製半小時，讓蘿蔔出水。
3. 將醃製好的蘿蔔條瀝乾水分，平鋪在乾淨的紗布或紙上，放在通風處晾乾，直至蘿蔔乾變得脆爽。
4. 晾乾後的蘿蔔乾可以根據個人口味撒上適量辣椒粉或其他調料拌勻。
**提示與建議**
1. 醃製蘿蔔乾時，鹽和糖的比例可以根據個人口味調整。
2.晾乾蘿蔔乾時要避免陽光直射，以免變色。
第十七道.潮州鹹菜
鹹菜是潮汕地區家家戶戶常備的小菜之一，以其鹹香脆爽受到廣泛喜愛。搭配白粥食用，既能解膩又能增加食慾。
**所需材料**
1. 大白菜或芥菜 1棵
2. 鹽 適量
3. 辣椒粉 適量（可選）
4. 薑末 少許（可選）
**製作過程**
1. 將大白菜或芥菜洗淨，切成適當大小的塊狀。
2. 在一個大碗中放入切好的菜塊，加入適量鹽，拌勻後醃製一夜，讓菜出水。
3. 將醃製好的菜塊撈出，瀝乾水分，放入乾淨的容器中。
4. 根據個人口味，可以加入辣椒粉、薑末等調料拌勻。
5. 將拌好的鹹菜密封儲存，放在陰涼通風處，讓其自然發酵至味道醇香。
**提示和建議**
1.醃製鹹菜時，鹽的用量要適中，以免過鹹。
2.發酵過程中要定期檢查鹹菜的狀態，避免變質。
第十八道.潮州打冷魚
打冷魚是潮汕地區獨特的一種冷盤魚，以其鮮嫩爽滑的口感和獨特的調味方式受到食客們的喜愛。作為配白粥的小菜，打冷魚既能提供豐富的蛋白質，又能增添粥的鮮美。
**所需材料**
1. 新鮮魚肉（如草魚、鱸魚等）500克
2. 薑絲 適量
3. 蔥絲 適量
4. 香菜末 適量
5. 醬油 適量
6. 花生油 適量
7. 辣椒絲 適量（可選）
**製作過程**
1. 將新鮮魚肉洗淨，切成薄片，用薑絲、蔥絲和少量鹽拌勻醃製片刻。
2. 將醃製好的魚片放入盤中，擺放整齊。
3. 在魚片上撒上香菜末和辣椒絲（如喜歡辣味）。
4. 淋上適量的醬油和花生油。
5. 將盤子放入蒸鍋中，大火蒸約5-8分鐘，至魚肉熟透即可。
**提示和建議*
