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1.選擇新鮮魚肉製作打冷魚，口感更佳。
2.蒸制時間要根據魚肉的厚度和火力大小進行調整，避免蒸過頭影響口感。
第十九道.魚露炒時菜
**所需材料**
1. 時令青菜（如芥蘭、菜心等）適量
2. 魚露適量
3. 大蒜幾瓣，切片
4. 食用油適量
**製作過程**
1. 青菜洗淨，瀝乾水分備用。
2. 熱鍋涼油，下入蒜片爆香。
3. 放入青菜，大火快速翻炒至斷生。
4. 調入適量魚露，翻炒均勻後即可出鍋。
**提示和建議**
1.魚露是潮汕地區常用的調味料，帶有獨特的海鮮風味，為青菜增添了別樣的鮮味。
2.炒青菜時要大火快炒，以保持青菜的爽脆口感。
第二十道 豬腳煮豆
**所需材料**
1. 豬腳1只，斬塊
2. 黃豆或黑豆適量，提前浸泡一晚
3. 薑片適量
4. 料酒適量
5. 鹽適量
6. 水適量
**製作過程**
1. 豬腳洗淨，冷水下鍋，加入薑片和料酒，大火煮開後撇去浮沫。
2. 將豬腳撈出，用清水沖洗乾淨。
3. 將豬腳、泡好的豆子、薑片一起放入砂鍋中，加入足量清水。
4. 大火燒開後轉小火，慢燉2-3小時，直至豬腳軟爛、豆子熟透。
5. 加入適量鹽調味，即可關火出鍋。
**提示和建議**
1.豬腳煮豆是一道營養豐富的菜餚，豬腳富含膠原蛋白，豆子則富含蛋白質和纖維。
2.燉煮時要用小火慢燉，以充分釋放食材的營養和香味。
第二十一道 .蘿蔔煎蛋
**所需材料**
1. 白蘿蔔半根，切絲
2. 雞蛋3個
3. 蔥花適量
4. 鹽適量
5. 胡椒粉適量
6. 食用油適量
**製作過程**
1. 白蘿蔔絲中加入少許鹽，拌勻後醃製片刻，擠去多餘水分。
2. 雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽、胡椒粉攪拌均勻。
3. 將擠幹水分的蘿蔔絲加入蛋液中，拌勻。
4. 平底鍋燒熱，倒入適量食用油。
5. 將蘿蔔蛋液倒入鍋中，用中小火煎至兩面金黃即可。
**提示和建議**
1.蘿蔔煎蛋是一道簡單快捷的家常小菜，蘿蔔的清爽與雞蛋的香濃完美融合。
2.煎蛋時要注意火候控制，避免煎焦影響口感。
