第12章 楚辭秘製滷豬蹄 (第2/2頁)

撈出來了。

見到楚辭撈肉費力，一旁的大媽拿起漏勺，輕鬆的將豬蹄盛到大棚裡。

“沒事，你年紀小，還是個讀書人，沒我們幹農活的有力氣。”

楚辭微微臉紅，這大媽確實比自己有力氣多了。

接下來，豬蹄過水沖涼洗淨，楚辭準備炒制。

楚老六一家人此刻正站在門口觀瞧。

主要他們的這個一家之主，平時就愛說大話，吹牛逼，吹得越誇張，家裡人越不信。

也就是說，楚老六在家裡喪失信用度了。

而這次楚老六選擇楚辭當大席師傅，回來可是好一頓誇啊！

“就那個地三鮮，讓你們照著做，都做不出來人家的味道！”

“那個味道，真是太鮮了！我真是第一次吃到這麼好吃的地三鮮！”

“你們信我，我選擇的人，肯定沒問題！”

“楚曉寧，你信爸爸不？”

楚曉寧扎著馬尾辮，搖晃著腦袋，把頭搖的像撥浪鼓一樣。

“老爸要是說那人一般，我就信了。說那人非常好，我才不信呢！”

但是楚老六決定的事，家人也不好反對，只能其他看一看了。

此刻，楚曉寧躲在媽媽的背後，眨巴著眼睛，興致勃勃的。

“媽媽，這位哥哥好帥啊！”

媽媽輕輕拍打著楚曉寧的小腦瓜。

“按輩分，你要喊楚辭叔叔的！”

楚曉寧：“哦。不過看他的手藝，到真挺像個長輩似的。”

媽媽贊同的點點頭。

可不是，楚辭拿起炒勺，目光凜凜，那股認真的勁頭，還真像個在廚藝界浸染多年的老廚師。

接下來便是熟悉的炒糖色。

熱鍋涼油下冰糖，小火炒至冰糖融化開始冒泡，顏色也變成棗紅色，下入豬蹄！

“刺啦！”

豬蹄在鍋中舞蹈，發出悅耳的聲音。

周圍的鄉親們彷彿已經預見到豬蹄出鍋的模樣，居然開始咽口水了。

他們對小楚師傅有信心！

楚辭炒勺飛舞，轉成大火，在鍋中翻炒豬蹄，等豬蹄的顏色稍微變深後，倒入一些生抽和老抽。

生抽和老抽的比例大概是在四比一，也就是說倒入四勺生抽，然後倒入一勺老抽。

再加入蔥薑蒜去腥三件套，繼續翻炒。

接下來便是放入滷料。

這裡面可有講究，因為龍國地大物博，滷料就多至上百種，比如常見的：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。

這些滷料的不同種類不同數量的排列組合，就可以變化出不同的風味來。

每個做滷菜的師傅，心中都有自己的配比，輕易不外傳。