第186章 剁椒魚頭和番茄魚丸湯 (第2/2頁)
身為食神,你居然讓我做大席? 熊貓阿導 加書籤 章節報錯
大部分人群!
甚至孩子和老人還格外的喜歡!
魚丸鮮嫩,還有韌性,牙齒輕輕嚼著,裡面居然還會爆漿!
香濃的芝士流出,開始浸潤口腔。
芝士就是力量啊!
再嘗上一口湯。
味道清甜酸香,既有番茄獨有的香味,還有魚丸的鮮香,完美融合,鮮上加鮮!
甚至光喝湯,就恨不得喝個水飽!
趙淳和郎明達都拿出了最強作品來應戰,絲毫不肯退讓。
人生難得幾回搏,此時不搏何時搏!
趙淳和郎明達看向了楚辭。
這個小子從決賽開始就慢悠悠的,現在更是給鍋裡蓋上鍋蓋,然後就坐在一旁發呆。
他在幹嘛啊?
楚辭這邊正在製作得莫利燉魚。
也是東北很常見的河魚製作方法。
配菜也是最原始的,粉條和大豆腐。
這道菜的全名叫得莫利燉活魚,得名源自於一個叫得莫利的小漁村。
原材中的魚一定要新鮮,凍魚都差點意思。
做法很粗獷,整條魚處理乾淨,改刀下鍋,然後加入醬料燉煮,期間加入泡好的粉條和大豆腐即可。
正常做法是選用整條的鯉魚,現在楚辭用的是半條花鰱,也是可以的。
半片魚清洗乾淨,在肉厚的地方畫上幾刀,就可以下鍋了。
熱鍋涼油,楚辭選用的是東北常見的大豆油。
油熱撒上一圈鹽,下入魚肉,魚皮朝下,開始煎魚。
這道菜甚至沒有經過前期醃製,完全是生煎的,只要魚皮不破,一切都好說。
如果煎魚都能將魚皮煎破,那才是漾銀笑話。
等魚的兩面煎到金黃色定型,將魚肉挪到鍋的一側,在另一側加入蔥段薑片,花椒大料幹辣椒。
為了方便上色增香,這個時候也可以加入一圈醬油,生抽老抽都要有。
最後再加入料酒,便可以加清水燉煮了。
做這道菜要是有原汁原味的講究,就要用江水燉江魚,那才是最佳狀態。
最後在加入鹽,小火慢燉。
楚辭另一起鍋,將切成大厚片的豆腐冷水下鍋焯一下水,水裡還要加上一點鹽。
這一步一是去除大豆腐裡的豆腥味,二是將大豆腐的蜂窩狀窟窿煮出來,方便入味。
粉條也提前用溫水泡好,東北最好的土豆粉,晶瑩剔透,還韌性十足,久煮耐燉,最適合吸收湯汁。
這道菜是最常見的調味,沒有任何多餘的調料,多餘的配菜。
配菜方面也完全看個人喜好,加入白菜茄子都可以。
甚至過程中差點什麼,只要後期補上即可,甚至沒有也沒關係,大不了差點味道而已。
這道菜的精華還是在燉上,屬於是鐵鍋燉大魚的原始做法。
千滾豆腐萬滾魚,這道菜足足讓楚辭燉了四十分鐘!