第二十五道 牛腩燉蘿蔔
潮厝小廚的牛腩燉蘿蔔，是一道集傳統與美味於一體的佳餚。精選上等牛腩，搭配甘甜爽脆的蘿蔔，經過慢火燉煮，使得牛腩的肉質鮮嫩多汁，蘿蔔則充分吸收了牛腩的醇香，口感層次豐富，回味無窮。這道菜不僅是冬日裡的暖胃佳品，也是四季皆宜的美味選擇。
**所需材料：**
1. 新鮮牛腩 500克
2. 白蘿蔔 1個（約500克）
3. 薑片 3-4片
4. 蒜瓣 4-5粒
5. 香菜 適量
6. 生抽 適量
7. 老抽 適量
8. 料酒 適量
9. 白糖 1小勺
10. 鹽 適量
11. 清水 適量
**所需工具：**
1. 燉鍋或砂鍋
2. 刀
3. 砧板
4. 筷子或湯勺
**步驟：**
* **前期準備：**
1. 牛腩洗淨，切成約3厘米見方的塊狀，用料酒和薑片醃製15分鐘以去腥味。
2. 白蘿蔔去皮，洗淨後切成與牛腩大小相近的塊狀。
3. 香菜洗淨，切成小段備用。
* **製作過程：**
1. 燉鍋內加入適量清水，大火燒開。
2. 水開後，將醃製好的牛腩塊放入鍋中，用大火煮沸後撇去浮沫。
3. 加入薑片、蒜瓣，轉小火慢燉約40分鐘，至牛腩基本熟透。
4. 加入切好的白蘿蔔塊，繼續燉煮20分鐘，至蘿蔔軟爛入味。
5. 加入適量生抽、老抽、白糖和鹽調味，攪拌均勻。
6. 最後撒上香菜段，蓋上鍋蓋，再燜煮5分鐘，使香菜的香味充分融入湯中。
**提示和建議：**
1. 牛腩最好選擇帶有一些筋膜的部位，這樣燉煮出來的口感會更加鮮嫩多汁。
2. 白蘿蔔的甜度會影響整體的風味，建議選擇新鮮、甜度適中的白蘿蔔。
3. 燉煮過程中要保持火力適中，避免湯水蒸發過快或溢位。
4. 若喜歡更加濃郁的口感，可以加入少許八角、桂皮等香料一同燉煮。
**烹飪時間：**
準備時間：20分鐘
烹飪時間：約1小時10分鐘
總時間：約1小時30分鐘
**份量：**
適合3-4人食用
**備註：**
這道菜是在潮汕家常菜，每逢佳節，家中總會燉上一鍋。希望這道潮厝小廚的牛腩燉蘿蔔，也能為你帶去一份家的味道和溫暖。
第二十六道 生打牛肉丸
潮厝小廚的生打牛肉丸，源自潮汕地區的傳統名菜，以其彈牙多汁、口感細膩而著稱。每一顆牛肉丸都經過匠心獨運的手工製作，選用上等的牛肉，經過千百次的捶打，使得肉質更加鮮嫩，味道醇厚。搭配香濃的骨湯，更是讓人回味無窮。
**所需材料：**
* 新鮮牛肉：500克
* 澱粉：2大勺
* 雞蛋清：1個
* 蔥薑末：適量
* 鹽：1小勺
* 白胡椒粉：少許
* 香菜末：適量（可選，用於裝飾和提味）
* 骨湯：適量
**所需工具：**
* 料理機或剁肉刀
* 大碗
