第 61章 粉蒸肉 (第1/2頁)

攆滾碎的五香粉加一把熟的花生芝麻碎進去，一起拌均勻。

接下來，姜瑤便準備蒸粉蒸肉了。

五花肉切成一塊塊大的正方塊，肉皮在燒熱的鐵鍋上擦炙烤到焦黃。

洗乾淨後，切成薄片用蔥姜水、醬油、鹽、胡椒粉、白糖醃上。

肉醃入味了，倒入蔥姜水和五香米粉，抓取均勻後，倒入一點蔥油，可以增加肉的粘性。

最後肉皮朝下，一條條碼在蒸碗裡，上蒸籠蒸一個時辰。

兩道肉菜都上鍋了，藕片和紅蘿蔔切好了，幹木耳也泡上了，廚房裡就給兩個夫妻大廚，姜瑤溜達一圈，發現暫時沒有著急要忙的。

看到胡蘿蔔，想到蔬菜擺盤可以精緻些，來了興致，便拿起刀把紅蘿蔔片刻成簡單的四葉草、樹葉、心形的、花朵的形狀。

姜浩小朋友這會也不看小貓崽了，湊過來在一旁看得哇哇叫，姜瑤自己也樂得嘎嘎笑，她沒練過刀功，手上也沒有稱心的刻刀，刻出的形狀差強人意，不過她也不在意，至少比一片片的看著有趣，而且一點也不耽誤吃。

“大姐，小貓，刻小貓。”姜浩指著木盆裡的正在喵喵叫的奶貓說道，讓姜瑤給他刻一隻小貓。

姜瑤：“……”

這個她做不到，不過家裡的幾個小孩確實沒有玩具可以玩，姜浩玩的不是木棍就是小石子。

“這個是蔬菜，不能刻小貓，下午大姐帶你出去買木雕，就買小貓的木雕好不好？”

姜浩聽懂了，眼睛發亮，點頭如搗蒜應下了。

紅蘿蔔花刻完，姜瑤又溜回廚房看姜阿孃熬糖醋汁。

半個上午，姜阿孃已經把熬糖醋汁練熟了，熬完她自己覺得不滿意，就會重新熬一份，這會桌上擺了六碗糖醋汁。

捨不得白糖和醋，她每次都只熬小半碗。

姜瑤用筷子蘸了點，一一嘗過，點了點頭，說道：“進步很多，前面兩碗，嘗著有點酸，後面就酸甜正好。”

“一會我就煎幾條小雜魚，試試這糖醋汁的效果。”

姜阿爹也練好了，他早上練的是蒜蓉魚片、乾煸四季豆和麻婆豆腐。

這三樣菜之前都是姜瑤掌勺，姜阿爹打下手，做菜的順序和流程他都清楚，就是火候掌握不太滿意，顛勺也不順手。

他這會正端著半盆豬皮，準備下鍋燉。

這豬皮是昨日烤肉串留下的。

往常他們都是把豬皮和筒骨一起熬成湯，作為滷水的底湯，今日下雨沒有做滷味，就沒熬滷水，這豬皮就剩下了。

姜瑤看到，連忙喊住他，她想到了，豬皮還能做豬皮凍，有了皮凍就能做灌湯包了。

“阿爹，豬皮留一半給我，我試試看能不能做成豬皮凍。”

姜阿爹問道：“什麼是豬皮凍，這沒有冰塊能凍上嗎？”

姜瑤：“試試看，不過要熬煮比較長的時間，把豬皮裡面的膠質煮出來。”

豬皮中有豐富的膠原蛋白，經過熬煮，冷卻後會變成凝膠狀。

“行，我留一湯缽給你，夠嗎？”

姜阿爹問道，另外這些他要燉黃豆，姜阿爺和姜阿奶奶兩人牙口不好，就喜歡吃燉的軟糯的東西，燉豬皮正合適。

“夠了。”

“我怎麼覺得早上時間過得特別慢，距離吃午食還有半個時辰，咱們這會都閒下來了。”

姜阿孃邊煎魚邊感慨。“平日這會是正忙的時候。”

姜阿爹回道：“咱們早上沒擺攤，也沒有做滷味，這時間就空下來了。”

“雨變小了，下午去江邊走一趟吧，不能捕魚，咱們挖一些大河蚌和小河蚌回來。小魚條也要多買一些。”

“行，吃完飯我們就