4.1 經典蛋糕配方與製作：海綿蛋糕
海綿蛋糕，作為蛋糕世界中的經典之作，以其輕盈蓬鬆的口感、細膩柔軟的組織和淡淡的蛋香味，贏得了無數烘焙愛好者的喜愛。它不僅是許多烘焙新手入門的首選，也是資深烘焙師展現技藝的基石。本節將詳細介紹海綿蛋糕的配方、製作步驟、關鍵技巧以及變化與創新，旨在幫助烘焙愛好者全面掌握海綿蛋糕的製作精髓。
一、海綿蛋糕的經典配方
基礎配方（適用於8寸圓形模具）：
雞蛋：4個（中等大小，約60克\/個）
細砂糖：120克
低筋麵粉：120克
牛奶：40克（可選，用於調節麵糊稠度）
黃油：40克（融化，用於刷模具防粘及增加風味，也可替換為植物油）
鹽：1\/4小勺（提升蛋糕口感）
配方解讀：
雞蛋是海綿蛋糕的主要原料，其蛋白質在打發過程中形成穩定的泡沫結構，賦予蛋糕蓬鬆的口感。
細砂糖不僅提供甜味，還能增強麵糊的穩定性，使蛋糕更加細膩。
低筋麵粉具有較低的筋度，有利於形成鬆軟的蛋糕組織。
牛奶和黃油（或植物油）用於調節麵糊的稠度和增加蛋糕的風味與溼潤度。
鹽能中和甜味，提升蛋糕的整體口感。
二、海綿蛋糕的製作步驟
準備工作：
將雞蛋提前從冰箱取出，室溫下回溫至蛋液溫度接近室溫，以便更好地打發。
低筋麵粉過篩備用，以去除結塊，使麵糊更加細膩。
模具內塗抹一層薄薄的黃油（或植物油），並撒上適量麵粉防粘。如果使用不粘模具，可省略此步驟。
打發雞蛋：
將雞蛋打入乾淨無水的打蛋盆中，加入細砂糖和鹽。
使用電動打蛋器（或手動打蛋器）以中速開始打發，直至蛋液體積膨脹至原來的3-4倍，顏色變淺，呈現出濃稠的泡沫狀。
打發過程中，可以適時提起打蛋器觀察蛋液狀態，確保其打發到位。打發過度的蛋液會變得粗糙且不易與麵粉混合；打發不足的蛋液則會導致蛋糕組織不夠蓬鬆。
拌入麵粉：
將過篩後的低筋麵粉分2-3次加入打發好的蛋液中，每次加入後都用切拌或翻拌的手法輕輕拌勻。
注意避免過度攪拌，以免破壞蛋液中的泡沫結構，影響蛋糕的蓬鬆度。
加入牛奶和黃油（可選）：
如果配方中使用牛奶和黃油，可以在拌入麵粉後，將牛奶和融化後的黃油沿盆邊緩緩倒入麵糊中，並用切拌或翻拌的手法輕輕拌勻。
同樣要注意避免過度攪拌，以免影響蛋糕的口感和質地。
倒入模具：
將拌好的麵糊倒入準備好的模具中，輕輕震動模具以排出麵糊中的大氣泡。
如果麵糊表面不平整，可以用刮刀輕輕抹平。
烘焙：
預熱烤箱至170-180℃（具體溫度根據烤箱效能調整）。
將模具放入烤箱中層，烘焙約20-30分鐘（具體時間根據蛋糕大小和厚度調整）。
烘焙過程中，要密切觀察蛋糕的變化，避免表面焦黑或內部不熟。
冷卻與脫模：
烘焙結束後，將模具取出放在烤網上自然冷卻。
待蛋糕完全冷卻後，使用脫模刀或手輕輕按壓模具邊緣，使蛋糕與模具分離。
輕輕將蛋糕從模具中取出，放在平盤上備用。
三、海綿蛋糕的關鍵技巧
雞蛋的打發：
