第二十五道 牛肉湯食譜（1）
潮厝小廚牛肉湯，源自潮汕地區傳統的烹飪技藝，以其醇厚的湯底、鮮嫩的牛肉和豐富的口感而著稱。此湯選用上等牛骨和牛肉精心熬製，湯色奶白，香味四溢，每一口都能感受到牛肉的鮮美與湯底的醇厚，是冬日裡的暖胃佳品。
**所需材料**：
1. 牛肉：500克（建議選擇牛腱肉，口感鮮嫩）
2. 牛骨：1000克（用於熬製湯底，增加湯的醇厚感）
3. 生薑：3片
4. 蒜頭：3瓣，拍碎
5. 白蘿蔔：1個，切塊
6. 香菜：適量，切碎
7. 鹽：適量
8. 白胡椒粉：適量
**所需工具**：
1. 大湯鍋
2. 刀
3. 砧板
4. 漏網
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 牛肉洗淨，切成薄片，用少量鹽和胡椒粉醃製10分鐘。
2. 牛骨洗淨，用冷水浸泡30分鐘，去除血水。
3. 白蘿蔔洗淨，去皮切塊。
* **製作過程**：
1. 將大湯鍋置於火上，加入足夠的冷水，放入牛骨，生薑片和拍碎的蒜頭，大火煮沸後撇去浮沫。
2. 轉小火，繼續熬製2小時，直至湯色變為奶白色，牛骨中的骨髓和營養充分融入湯中。
3. 用漏網將牛骨、生薑和蒜頭撈出，保留湯底。
4. 將切好的白蘿蔔塊加入湯中，繼續煮10分鐘，直至白蘿蔔變軟。
5. 最後，將醃製好的牛肉片逐片加入湯中，用小火煮約2分鐘，至牛肉變色並完全熟透。
6. 根據個人口味，加入適量鹽和胡椒粉調味。
7. 出鍋前，撒上切好的香菜碎，增加湯品的鮮香和色彩。
**提示和建議**：
1. 牛肉的選擇很重要，建議選擇新鮮的牛腱肉，口感更加鮮嫩。
2. 熬製牛骨湯時，一定要用小火慢燉，這樣才能充分熬出牛骨的骨髓和營養。
3. 牛肉片不宜煮太久，以免口感變老。
**烹飪時間**：
前期準備時間：40分鐘
製作過程時間：2小時30分鐘
總時間：約3小時10分鐘
**份量**：
此食譜可供4-6人享用。
**備註**：
這道潮厝小廚牛肉湯不僅是一道美味佳餚，更是一道承載了潮汕地區深厚文化底蘊的傳統美食。在寒冷的冬日裡，來一碗熱騰騰的牛肉湯，不僅能暖身暖心，更能讓人感受到家的味道和鄉愁。希望每一個品嚐過這道湯的人，都能被其鮮美的味道和深厚的文化內涵所打動。
第二十六道 特色牛肉湯（2）
潮厝小廚特色牛肉湯，源自潮汕地區的傳統美食，以其醇厚鮮美的湯底和嫩滑多汁的牛肉而著稱。這道菜品選用上等牛腱肉，經過精細燉煮，肉質鮮嫩不柴，湯底濃郁香醇，再搭配上潮汕特有的調料，每一口都充滿了潮汕的家鄉味。
**所需材料：**
* 新鮮牛腱肉：500克
* 老母雞：半隻
* 豬骨：500克
* 生薑：3片
* 香菜：適量
* 蒜頭：3瓣
* 白胡椒粉：適量
* 潮汕牛肉丸：10顆
* 潮汕牛肉餅：2塊
