第三十一道 牛肉湯麵
潮厝小廚秘製牛肉湯麵，是一道融合潮汕風味與傳統湯麵精髓的美食。湯底醇厚，牛肉鮮嫩多汁，麵條勁道爽滑，再搭配上潮汕特有的調料，讓人回味無窮。此面不僅是一道美味的佳餚，更承載著潮汕人對於傳統美食的熱愛與傳承。
**所需材料：**
1. 牛肉：300克（建議選擇牛腱肉或牛腩，這部分肉質較為鮮嫩多汁）
2. 麵條：適量（根據個人食量選擇，推薦使用手工拉麵或細粉）
3. 潮汕牛骨高湯：1000毫升（可提前熬製，或使用市售高湯作為基礎）
4. 生薑：3片
5. 大蔥：1根，切段
6. 香菜：適量，切碎
7. 蒜頭：3瓣，切片
8. 潮汕沙茶醬：2大勺
9. 醬油：1大勺
10. 鹽：適量
11. 白胡椒粉：適量
**所需工具：**
1. 大鍋
2. 刀
3. 砧板
4. 湯勺
5. 筷子
**步驟：**
* **前期準備：**
1. 牛肉切成薄片，用少許鹽和醬油醃製10分鐘。
2. 生薑切片，大蔥切段，蒜頭切片備用。
3. 香菜洗淨切碎，留作最後撒在面上。
* **製作過程：**
1. 大鍋中加入潮汕牛骨高湯，放入生薑片、大蔥段和蒜片，大火煮沸後轉小火，慢燉30分鐘，使湯底更加醇厚。
2. 在另一鍋中燒開水，放入麵條，按照包裝說明煮至八成熟，撈出瀝乾水分，放入碗中備用。
3. 將醃製好的牛肉片逐片放入高湯中，用中火煮至牛肉變色且完全熟透。
4. 加入2大勺潮汕沙茶醬，1大勺醬油，根據個人口味適量加入鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻。
5. 將煮好的牛肉和高湯一同倒入裝有面條的碗中。
6. 撒上切碎的香菜，增添一抹清新的香氣。
**提示和建議：**
1. 牛肉的選擇對湯麵的口感至關重要，建議選用新鮮的牛腱肉或牛腩，肉質更為鮮嫩。
2. 潮汕牛骨高湯是這道面的靈魂，如果條件允許，建議自已熬製，以充分提取牛骨的鮮味。
3. 沙茶醬是潮汕地區的特色調料，為湯麵增添了獨特的香味，建議不要省略。
**烹飪時間：**
準備時間：20分鐘
烹飪時間：40分鐘（包括高湯熬製時間）
總時間：60分鐘
**份量：**
此食譜可供2-3人食用。
**備註：**
這道潮厝小廚秘製牛肉湯麵，不僅是一道美味的家常麵食，更承載著潮汕地區深厚的飲食文化。
第三十二道 牛肉煲仔飯
潮厝小廚的牛肉煲仔飯，以其獨特的潮汕風味和醇厚的口感贏得了廣大食客的喜愛。精選的牛肉搭配醇香的米飯，在煲仔中慢火燜煮，使得牛肉的鮮嫩與米飯的香糯完美融合，每一口都是滿滿的幸福感。
**所需材料：**
1. 牛肉片 - 300克（選擇帶有一定脂肪的牛肉片，口感更佳）
2. 大米 - 300克（選擇優質的長粒米，口感香糯）
3. 香菇 - 5朵（切片備用）
4. 青菜 - 適量（如芥蘭、菜心等，洗淨切段）
