第十九道 白切雞
潮厝小廚白切雞，源自潮汕地區的傳統名菜，以其皮滑肉嫩、骨中帶血、原汁原味而著稱。白切雞選用的是當地肥嫩的土雞，經過精細的烹製，呈現出金黃誘人、口感鮮美的佳餚。這道菜不僅保留了雞肉的原汁原味，更透過簡單的烹飪方式，凸顯了食材本身的鮮美。
**所需材料**：
1. 土雞 1只（約1.5公斤）
2. 薑片 10片
3. 蔥段 3根
4. 鹽 適量
5. 清水 適量
**所需工具**：
1. 大鍋
2. 筷子
3. 砧板
4. 刀
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 土雞清洗乾淨，去掉內臟，瀝乾水分備用。
2. 薑切片，蔥切段備用。
* **製作過程**：
1. 大鍋中加入足夠的清水，放入薑片、蔥段和適量的鹽，大火燒開。
2. 將整隻土雞放入鍋中，確保雞身完全浸入水中。
3. 再次燒開後，轉小火，保持水微沸狀態，煮約20分鐘（根據雞的大小和嫩度調整時間）。
4. 用筷子在雞腿最厚處扎入，如無血水流出，即表示煮熟。
5. 將雞撈出，迅速放入冷開水中浸泡片刻，使雞皮更加緊緻爽滑。
6. 取出瀝乾水分，放在砧板上，切成大小均勻的雞塊。
**提示和建議**：
1. 選擇土雞時，以肥嫩為佳，這樣煮出來的雞肉更加鮮美。
2. 煮雞時火候的控制很重要，保持水微沸狀態，避免大火煮爛雞肉。
3. 煮好的雞放入冷開水中浸泡，可使雞皮收縮，更加爽滑。
**烹飪時間**：
準備時間：15分鐘
烹飪時間：25分鐘
總時間：40分鐘
**份量**：
適合4-6人食用
**備註**：
潮厝小廚白切雞是潮汕人餐桌上的常客，尤其在逢年過節時更是不可或缺。其製作簡單，味道卻極為鮮美，是體現潮汕人對食材尊重和對烹飪技藝追求的典範。與家人圍坐一桌，品嚐這道鮮美的白切雞，不僅是對味蕾的犒賞，更是一種文化的傳承和情感的交流。
第二十道 豆豉草魚
豆豉草魚是潮厝小廚的一道經典菜品，草魚肉質細嫩，豆豉的獨特香氣和微鹹味道完美結合，入口鮮香四溢，回味無窮。這道菜不僅保留了草魚的原汁原味，更透過豆豉的加持，讓整道菜品層次豐富，是潮汕地區餐桌上的佳餚之一。
**所需材料**：
1. 草魚 1條（約500克）
2. 幹豆豉 2大勺
3. 生薑 3片
4. 蒜瓣 4粒
5. 青蔥 2根
6. 辣椒 1個（可選）
7. 生抽 1大勺
8. 老抽 1小勺
9. 白糖 1小勺
10. 料酒 1大勺
11. 清水 適量
12. 食用油 適量
**所需工具**：
1. 炒鍋
2. 刀
3. 砧板
4. 筷子或鏟子
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 草魚去鱗、去內臟，洗淨後切成兩
