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04第四章午夜怪客（中）
苗強一邊用電動打蛋器抽打著蛋泡湖，一邊對小五子說道：“你說這事兒這也怪了。特麼的，這幾個菜全是些老菜，少說也得是幾十年前的菜了，這桌客人怎麼點了它們出來？”
小五子一邊切配著選單上面的菜，一邊說道：“還能怎麼滴，依我看，就是服務員給硬推的，想刁難咱們一下。”
“不過他們做夢都想不到，這對師父您來說是小菜一碟。”
聽了徒弟的馬屁後，苗強笑道：“你小子少在那拍馬屁，還服務員硬推的，就這幾道菜，比上面那些服務員的年紀都老，他們都未必聽過。”
“不對，一會炒完菜，我得上去看看這是一桌什麼樣的客人。”
這時小五子說道：“師父，這幾個菜抓完了，你先炒著。那個扒三白怎麼配啊？”
苗強皺眉道：“這扒三白倒也簡單，無非就是白菜，猴頭，和白肉。不過隨著不斷改良，裡面配的肉也有所不同，最早的是用煮好的五花肉，後來有用雞胸肉的，也有用魚肉的。你去看看冰箱裡現在有什麼。”
“好咧。”小五子在冰箱裡面一通翻騰後，拿出一塊雞胸肉，和一塊煮熟的五花肉說道：“師父，用哪個？”
苗強看了看後說道：“用五花肉吧。”
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可當他剛回過身炒了一個菜出來，小五子又說道：“師父，沒有猴頭孤了，怎麼辦？把菜退嘍？”
苗強羊怒道：“退你個頭，沒有猴頭孤了，就用白靈孤罐頭。”
“還有，扒三白你得這麼切。大白菜一開二，飛水後，順著切手指那麼粗的條，碼在盤子中央。白靈孤和白肉切片，切好後一片壓著一片的，分別碼在白菜條的左右兩邊。”
小五子依照師父的話，將扒三白抓好後，端到了苗強的身邊。說道：“師父，這菜看上去也沒什麼啊。”
苗強接過盤子沒好氣的說道：“沒什麼！？小子，我可告訴你，這可是一道正兒八經的老菜，少說也得有個百十來年的歷史了。想當年，廚師考級，這道菜是必考菜。”
說話間，苗強將菜碼推進了鍋中。繼續說道：“這是一道考研廚師基本功的菜，講究白汁亮欠兒，欠兒打鬆了，菜還沒等上桌，汁兒就脫下來了。欠兒打死了，澱粉在勺裡黏成一團，那就失敗了。”
“而且最關鍵的是，這道菜在做好後，要用大翻勺出鍋，出鍋後菜的形狀不能亂，下鍋之前在盤子裡擺成什麼樣，出鍋後還得保持什麼樣。所以，欠兒一定要打得緊，但又不能死！”
師徒二人說話間，鍋內的扒三白已經差不多了。苗強邊打欠兒，邊對小徒弟說道：“看好嘍，一定要掌握好火候，和用量。”
打完欠兒後，苗強又往鍋裡淋了一些清油，對小五子說道：“這叫明油亮欠兒，出鍋後菜才會好看。”
說完，端起炒勺，左臂用力向前劃出一個優美得弧度，鍋內的菜品，跟著他的這個動作，在炒鍋內來了一個三百六十度的空翻，隨後穩穩的落回了鍋內。
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小五子在一旁羨慕的說道：“師父的大翻勺已經到了爐火純青的地步，我什麼時候才能像你一樣啊。”
苗強將炒勺內的扒三白倒入盤中後，笑道：“這是工夫，你得練，不是拿嘴說的。”
做完這幾道菜後，苗強回到了更衣室。他坐在沙發上摸出一根菸，抽了沒兩口後便又將煙掐滅在了菸灰缸裡。
起身脫掉工作服，換上便裝後走了出來。灶房內，自己的小徒弟，正拉著麵點師
