第214章 麻辣牛肉 (第1/4頁)
火紅年代，從食堂主任開始 楊風風 加書籤 章節報錯
“啊。”
保姆結結巴巴，本能地朝著那些儲存物資的灶臺櫃子看去。
她是瞭解餘主任的。
只要這位一來做飯，那物資必定得至少要稍微齊全一些。
否則他是不幹。
就算他幹了，那也得想法弄齊全了，再幹。
餘堯隨著她的視線看一圈。
真沒啥物資。
相比起來，是有肉，但對餘堯來講，的確不太豐富。
再說，他也不想做紅燒肉。
‘正好，我帶了點牛肉過來，還是做牛肉吧。’
餘堯笑著提了提自己手中的布袋。
隨時帶個這玩意兒，裡面隨便裝點東西，需要什麼的話，就透過伸手就從空間裡面取，也是挺好解釋的。
“呃。”
保姆很無語。
剛才很客氣的表情，由愕然轉為不屑，皮笑肉不笑地哼哼兩句，轉身出去了。
她出去倒更好，餘堯可以自由發揮。
至於保姆的轉變，餘堯卻是沒時間答理。
他隨手從布袋裡面拿出牛裡脊。
這是系統獎勵的食材。
一條牛裡脊大約是四十斤重，餘堯只要切下十斤就好，保姆走了，餘堯切下來的重新放回空間，就特別方便自由。
因為牛裡脊肉比較嫩。
能做的菜也是需要挑選一下。
餘堯看了一下灶房裡面的調料，有花椒也有辣椒，“嗯，那就做個麻辣牛肉。“
首先要把花椒和辣椒都磨一下。
很快就做出來了。
跟著處理牛肉。
把牛裡脊順著肉的紋路切，切個半公分厚的大肉片。
但不要都切出來，切一半即可。
剩下的一半，餘堯需要稍微準備一下，浸入水，泡一下，留著要再做第二道牛肉菜。
一道菜用去五斤牛肉，也是夠大盤的一道菜了。
切好的牛肉，醃一下。
加入鹽，料酒，拍碎的姜，蔥等，加入進牛肉。
這時再把另一塊牛肉，切一下，繼續放水中泡著，同時加入蘇打浸泡約半小時左右。
放到一邊，備用，開始繼續做第一道菜。
之後準備起火，燒鍋，加油，七成熱時，把醃好的牛肉下入鍋內。
把水炸幹之後，將牛肉撈出。
繼續把鍋內燒油，姜和蔥加入，煸炒出香。
這時加入水，料酒，和鹽以及味精。
稍微拌一下。
再把牛肉放進去，翻拌均勻。
爐中生小火，慢慢收一下湯汁，這時候再放入調料。
辣椒麵，花椒麵。
繼續翻炒。
拿筷子將鍋內的姜，蔥都挑出去，最後加入香油就可出鍋。
一大海碗肉，就這麼盛了出來。
現在開始做第二道菜。
把泡蘇打水的牛肉撈出，加入料酒，半顆雞蛋，糖，還有澱粉，生抽等。
拌一下，上一下漿。
再加入一點食用油，攪均勻。
準備蠔油，味精，醬油，胡椒粉以及澱粉。
拌成汁，備用。
這時候開始做醃好的牛肉，將之倒入三成熱油的鍋內，等一會兒，稍微定形，開始滑動一下。
待成形之後，倒出來，瀝乾油分。
這時才加入蔥姜，煸炒香後，將剛才瀝乾的牛肉片倒入鍋內，加入料酒。
之前拌好的料汁加入，繼續在旺火上快速翻炒。
不能太久，以免把牛肉做老，影響到口感。
在炒老之前
