第12章 一口古樸大缸，勾起觀眾童年回憶！ (第1/2頁)

熏製臘肉最好用五花或者二刀肉。

肥肉相間，燻出來的臘肉最香。

這幾塊就是豬五花。

做臘肉鹽是必不可少的，也是最重要的。

鹽和肉的比例，直接關係到臘肉的味道。

他把醃肉的大缸翻了出來，準備一會用。

【這個大缸，真的滿滿的童年回憶啊。】

【是啊，我奶奶就用這種大缸醃過臘肉，還醃過各種泡菜。】

【我奶奶用這個醃過西瓜醬！】

【原來我家還有呢，後來讓我媽五十塊錢就給賣了，真的太可惜了。】

這個古色古香的大缸，瞬間勾起了觀眾們的集體回憶。

紛紛傳送彈幕，講述著關於大缸的童年記憶。

早些年間大缸是很常見的，不管南方還是北方，基本每家都有一個。

南方用它醃臘肉，醃泡菜。

北方用它儲存白菜，做大醬。

雖然用處不同，但絕大多數人看到大缸都很親切。

可惜現在農村都少有人用了，更別說是城市裡。

陳路一邊講解，一邊製作起來。

“醃臘肉前最好不要清洗。”

“清洗之後，肉的縫隙間會殘留水分，裡面夾雜的細菌容易讓臘肉變酸或者發臭。”

“肉吸收水分之後，就很難吸收鹽分和香料了。”

“最好不要清洗，直接醃製。”

【原來不要洗肉啊，我說上次怎麼失敗了。】

【完了，我已經洗過了還有救嗎？】

【那下一步是什麼？】

陳路笑了笑，把肉平鋪在案板上。

“洗了也沒事，記得把水分徹底擦乾淨。”

他一邊講解，手下卻是不停。

“下一步是炒鹽，比例大約是五斤鮮肉配二兩鹽。”

他找了個大盆，倒出來小半袋子鹽，又加入了各種香料。

花椒，八角，胡椒，丁香，小茴香。。。

食鹽和各種香料拌在一起，等鍋燒熱後放下去翻炒。

沒吵兩下香味就出來了，整個房間裡異香撲鼻。

用這麼多香料熏製出的臘肉，味道不好才奇怪呢。

趁熱把鹽和香料裹在豬肉上，翻過來多裹幾遍，確保裹的均勻。

碼放在大缸裡，蓋子合上。

要醃製三天以上，才可以開始熏製。

“好了，三天之後再開缸。”

【還要等三天啊，時間太久了。】

【對呀，真想現在就看到熏製臘肉的過程。】

陳路笑了笑：“朋友們別急，美味是需要時間醞釀的。”

“諾諾，吃飽了嗎？”

陳路回到房間，看到了格外和諧的一幕。

小狐狸在陪著一諾吃飯。

一諾夾起一塊竹筍放在桌上，小狐狸看都不看。

她又夾起一塊臘肉，小狐狸被肉香味吸引，向著臘肉緩緩靠近。

伸出小爪子扒拉了一下臘肉，確保沒有危險。

趴下身子，一口咬下！

狐狸眼眯成一條縫，唇角微微上揚，一臉享受的表情。

香，好香！

兩腳獸的食物真的好香！

很快，一塊臘肉下了肚。

小狐狸揚起腦袋輕聲嗚咽。

“嗯？小可愛，你想再次一塊嘛？”

一諾又夾了一塊放在桌上，小狐狸一口咬住，狼吞虎嚥了起來。

【小狐狸吃東西的樣子真的太可愛了，萌化我了！】

【狐狸小姐姐咱能不能矜持點，這吃相也太豪邁了