第16章 滷鵝上市 (第1/2頁)

滷鵝的製作過程很繁瑣，花的時間也很長。

首先是醃製。

大鵝清理乾淨，放進加了酒、蔥、姜、鹽的清水中，浸泡三個時辰以上。

滷水也要單獨做。

滷鵝要求滷香味更濃，香料用得很多，所以要放在布包裡，提前焯水去掉香料的苦味、藥味。

取老滷汁，加入等量清水，放入料包、油、鹽，少量醬油、紅糖增色。大火燒開後小火熬製30分鐘，香味更加濃郁的新滷汁就做好了。

這時把醃製好的鵝取出，焯水後放入滷汁中，中火滷製20分鐘，等大鵝的肉質變得鬆軟後，轉小火滷製1個小時。

用細竹籤在鵝身上紮上密集的小孔，以便能更好入味，繼續在滷汁中浸泡1小時。

撈出來，放涼後刷上一層滷油，表皮立即變得金黃油亮。

自從家裡有錢了後，幾乎每天都能吃上肉，加上天天能聞到滷香味，所以家裡幾個娃對食物的香味已經有一些免疫了。

但今天，他們又開始大流口水。

“娘，”何小丫道，“這滷鵝比滷煮要香好多啊！”

李瑤心道這是自然，也不看看用了多少料。

“娘，滷好了吧？”王小四已經等不及了，“是不是可以吃了？”

“不行。”

滷鵝想要好吃，還有一道最重要的工序——二次滷製。

放置幾個小時後，再用微火滷製兩個小時。

再撈出來時，見滷鵝的表皮很快變成棕紅色，李瑤知道基本成功了。

再放涼，刷上滷油亮色、保溼。

等4只完美版的滷鵝做好時，天色已經微亮。

一身疲憊的李瑤，讓何小丫斬了一整隻，裝了滿滿幾大盤，配上米飯，這就是今天的早飯了。

一日之計在於晨。

早上吃得好好的、飽飽的，這一天才有精神和力氣。

昨晚沒吃上滷鵝，幾個娃半夜都沒睡著。不過在第一口吃到滷鵝時，感覺一夜的等待值了。

“太香了！比滷煮香幾倍！”

“肉也好軟，輕輕一咬就爛了！”

就連向來矜持的何小丫，這次都不再矜持，跟大家一樣舔了手指。

李瑤對自己的滷鵝也很滿意，吃過早飯後，便將剩下的三隻帶去了集上。讓老三一個人守滷煮攤，她則帶著大壯去了酒樓。

百川集有四家酒樓，何記、劉記、張記，以及靖水樓。

李瑤打算四家都合作，這樣銷量會更大。

但理想很豐滿，現實很骨感。

前面去的三家酒樓，掌櫃都沒等她把話說完，就讓夥計把他們“請”了出去。

“一個賣下水的，也想跟酒樓談生意，笑話！”

被趕出來的大壯心裡忿忿不平，甚至有點灰心。

李瑤絲毫都沒在意，轉頭就去了最後一家。

何記酒樓。

“掌櫃，有空嗎？”

“這不是賣滷煮的李娘子嗎？”剛開啟店門不久的範掌櫃抬頭一看，立即將李瑤認了出來，“有什麼事？”

“想跟你談個小生意。”

“行啊，”範掌櫃心頭一喜，立即客氣地走出櫃檯，“樓上請。小二，沏茶！”

李瑤的滷煮，在百川集已是一絕，鄰近幾個集上也賣得很好，這些範掌櫃都清楚。

他也買來吃過，也讓廚師想辦法復刻，但怎麼都做不出一樣的香味。

現在李瑤直言要合作，這種事他怎麼可能錯過？

在樓上包房裡坐下，大壯取出了半隻滷鵝，一聞到濃郁的香味，範掌櫃就開始懊惱。

怎麼著他也是個酒樓掌櫃，對