水，不僅快，而且穩。每一刀乾脆利落，不拖泥帶水。周圍的人看得眼花繚亂，就只見到蘇因的手腕在動，胳膊幾乎都沒有抬起來。
這塊長十厘米左右的肉，切成同等長度的肉片，蘇因只用了不到四十秒。切完之後，刀上不沾一粒肉渣。
蘇因將刀遞給助理，說：“到這裡，肉基本上已經處理完，就等著最後跟梅乾菜一起擺盤。”
“老闆，你刀工真厲害！”
“我什麼時候才能有這麼厲害的功夫！”
蘇因笑笑，道：“怎麼提高自己的刀工，一個字：練。”
蘇因將肉片放置一邊，另起一干鍋，放油，再放點姜與少量的辣椒殼，炒出香味。在因果飯店梅乾菜扣肉都是現做的，所以在客人點這道菜時服務員會問一下，是喜歡吃辣還是不吃辣，根據客人的喜好，再決定放不放辣椒。
蘇因瞭解李老闆的口味，所以放了一點辣椒。然後把已經泡發洗乾淨的梅乾菜扔到鍋裡炒，加鹽生抽，翻炒。不一會梅乾菜的香味被鹽跟生抽煮了出來。
此刻後廚很多菜一起在鍋中炒，各有各的香味，可是梅乾菜在其中，依然有一席之地。有著乾菜特有的香。
鮮味中帶著點菜的澀味，炒熟之後就可以起鍋。
“梅乾菜後面還要跟肉一起上蒸鍋，所以不用煮太熟，否則會影響口感。”蘇因說，“現在可以擺盤。”
蘇因彎著腰將剛才切好的肉片一片片擺在盤子的最底部，間隔均勻，下筷力道均勻。然後將炒好的梅乾菜倒在肉上。
“擺盤結束。”蘇因直起腰，把筷子放到一邊，“入蒸鍋裡蒸二十分鐘，便可以起鍋。”
一道菜雖複雜，但是在蘇因手上，就變得很快。一旁的人看得意猶未盡，他們一直搞不懂，不管用料，還是流程都跟老闆一樣。有些廚師比較軸，甚至將蘇因的用料量精確到克，但做出來的味道總是有差距。
對此蘇因的師傅解釋，每個人的手氣不一樣。
所謂的手氣，是個很玄乎的說法。
就跟醃鹹菜一樣，有些人醃的菜又酸又香。有些人根本碰不得，一醃就臭。就算是她伸手去那個醃的好的罐子碰一下酸水，這好好的酸水就會變臭。
沒法解釋。
做菜人人都會做，但要做到極致，是靠天分的。
