1.1 蛋糕製作基礎：蛋糕的分類與特點
蛋糕，這一甜品界的璀璨明珠，以其豐富多樣的種類、細膩柔滑的口感以及精美絕倫的外觀，贏得了全球食客的青睞。在蛋糕的世界裡，每一種蛋糕都承載著獨特的製作工藝與文化內涵，它們或輕盈蓬鬆，或濃郁醇厚，或簡約樸素，或華麗繁複，共同構成了蛋糕藝術的廣闊天地。本節將帶您深入瞭解蛋糕的分類與特點，為您的烘焙之旅奠定堅實的基礎。
一、按製作工藝分類
（一）麵糊類蛋糕
麵糊類蛋糕是最基礎的蛋糕型別，其特點是透過將麵粉、糖、雞蛋等原料混合攪拌成麵糊，然後倒入模具中進行烘焙。這類蛋糕的質地通常較為鬆軟，口感細膩，是初學者和家庭烘焙的首選。
海綿蛋糕：海綿蛋糕是麵糊類蛋糕的代表，以其輕盈蓬鬆、口感細膩著稱。製作時，通常採用全蛋打發或分蛋打發的方法，使麵糊中充滿空氣，烘焙後形成細密的氣孔結構，從而達到海綿般的質感。海綿蛋糕可根據需要新增不同的香料、果仁或果醬等，以增加風味。
天使蛋糕：天使蛋糕是一種低脂肪、低糖分的麵糊類蛋糕，主要由蛋白、麵粉和糖製成。由於其不含蛋黃和油脂，因此口感更加輕盈，顏色潔白如雪，非常適合追求健康飲食的人群。
（二）乳沫類蛋糕
乳沫類蛋糕是在麵糊類蛋糕的基礎上，透過加入大量的油脂和糖，並經過長時間的攪拌，使麵糊中產生大量的氣泡，從而得到更加細膩、鬆軟的質地。這類蛋糕通常具有較高的含油量，口感更加豐富。
戚風蛋糕（Chiffon Cake）：戚風蛋糕是乳沫類蛋糕中的佼佼者，以其輕盈蓬鬆、口感細膩、組織柔軟而著稱。製作時，通常採用分蛋打發的方法，將蛋白和蛋黃分別打發至起泡，然後混合麵糊進行烘焙。戚風蛋糕的含油量較低，更加適合追求健康飲食的消費者。
黃油蛋糕：黃油蛋糕是一種富含黃油的乳沫類蛋糕，口感濃郁醇厚，香氣撲鼻。製作時，需要將黃油和糖充分打發至蓬鬆狀態，然後加入麵粉等原料攪拌均勻。黃油蛋糕的質地較為緊密，適合喜歡濃郁口感的人群。
（三）重油類蛋糕
重油類蛋糕是指含油量較高的蛋糕，通常使用大量的油脂和糖來製作。這類蛋糕的口感醇厚、香甜可口，但熱量也相對較高。
磅蛋糕：磅蛋糕是重油類蛋糕的典型代表，其名稱來源於其原料配比——通常是一磅麵粉、一磅糖、一磅黃油和一磅雞蛋。磅蛋糕的質地緊密、口感濃郁，是下午茶時光的理想選擇。
瑪芬蛋糕：瑪芬蛋糕是一種小巧玲瓏的重油類蛋糕，通常呈杯狀或小圓餅狀。製作時，將麵糊倒入模具中，烘焙後得到表面酥脆、內部鬆軟的蛋糕。瑪芬蛋糕的口感豐富多樣，可根據個人喜好新增不同的配料如堅果、果乾等。
二、按風味與用途分類
（一）水果蛋糕
水果蛋糕是以新鮮水果或水果乾為主要配料製作的蛋糕。這類蛋糕通常口感清新、果香濃郁，是夏季或節日慶典時的理想選擇。常見的水果蛋糕有草莓蛋糕、芒果蛋糕等。
（二）巧克力蛋糕
巧克力蛋糕是以巧克力為主要原料製作的蛋糕。這類蛋糕通常口感濃郁、香甜可口，是巧克力愛好者的最愛。巧克力蛋糕的質地可因巧克力的種類和含量而有所不同，有的輕盈蓬鬆，有的則濃郁醇厚。
（三）慕斯蛋糕與芝士蛋糕
慕斯蛋糕和芝士蛋糕都是以奶製品為主要原料製作的蛋糕。慕斯蛋糕通常口感細膩、滑潤，而芝士蛋糕則更加濃郁、醇厚。這兩類蛋糕都適合喜歡奶製品和細膩口感的人群。
慕斯蛋糕：慕斯蛋糕是一種冷藏式蛋糕
