第50章 食堂主任大顯身手 (第1/2頁)

柳如玉的大姐夫被大家拉進了小食堂，食堂主任先是給他打了一大碗的殺豬菜，讓他先吃點東西墊一墊。

然後就準備去後廚大顯身手，弄點下酒菜大家喝酒。

食堂主任打算展示一下自已精湛的烹飪技巧，這次他要烹製的是上海當地人鍾愛的經典菜餚——糖醋小排骨。

首先，他將寸金小排骨切成大小均勻的方塊，每一塊大約是 3 厘米見方。

接著，他又加入適量的醬油和料酒，先要醃製一段時間，讓寸金小排骨充分吸收其中的味道。

在醃製的這段時間裡，食堂主任抽空先炒了一盤花生米給端了上去。

這個炒花生米可是有訣竅的，和別人炒花生米不同，食堂主任把花生米先倒入盆裡，倒入適量的清水，先把它給清洗一下。

這樣既可以把表面的灰塵和髒東西清洗掉，而且還可以防止花生米在炒的過程中表皮被炒焦。

稍微清洗之後然後，再把花生米給撈出來。

鍋中一開始並不要放油，而是直接就把花生米倒入鍋裡，開小火，先把水份炒幹。

大約炒個一兩分鐘，等表面的水分已經炒幹啦，這個時候，食堂主任再往裡面倒入菜籽油。

然後，再開小火不停地給他翻炒，炒花生米呢，一定要注意，必須要熱鍋冷油，這樣炒出來的花生米才會更加的酥脆。

食堂主任的訣竅就是在炒的中間千萬不要停，要用鏟子不停地來回翻炒，一定要讓花生米受熱均勻，這樣花生米就不容易炒糊。

大約炒制三分鐘的時候，鍋裡就會出現噼裡啪啦的聲音，這會兒翻拌起來的手感也會變得輕盈很多，花生的香味也是特別的濃。

然而，這個時候還是要不停地翻炒，以免炒焦，再等炒到這個噼裡啪啦的聲音沒有的時候，就說明，這個花生已經炒熟啦。

這個時候，就可以關火了。

下面就是食堂主任的絕活了，這時候，他趁熱往裡面倒入一酒瓶蓋的高度白酒，再用鏟子快速地翻炒均勻。

因為高溫會讓白酒瞬間揮發，白酒揮發的同時不僅可以使花生米迅速地降溫，而且還可以帶走花生米表面的水分。

這樣可以使花生米變得更加的酥脆，而且不發軟，吃起來會更香。

接下來，再把花生米倒入盆子裡面，食堂主任兩個手把盆子連續的上下抖動散熱，這樣做可以加速花生米降溫的時間。

等到花生米已經涼得差不多了，往裡面撒入適量的食用鹽，最後再上下抖動盆子，讓這個食用鹽分佈的更加均勻， 最後把炒好的花生米裝入大盤子裡。

根據食堂主任的經驗，花生米這樣炒出來真的是非常的香，並不會炒焦，而且加入了白酒就可以使花生米儲存的時間更長。

這個花生米吃起來更是嘎嘣脆，而且花生米的裡面還帶著一股淡淡的酒香味。

炒花生米可是喝酒的好東西，俗話說花生就酒，越喝越有，喝酒的好東西里面，這個炒花生米絕對是名列前茅。

食堂主任炒的這一大盤的花生米，得到了大家的一致好評！

食堂主任一看醃製的寸金小排骨還點時間，就又做了一道土豆絲。

食堂主任熟練地拿起兩個土豆，用削皮刀仔細地削去外皮，然後將其放在水龍頭下衝洗乾淨。

接著，他拿起菜刀，將土豆切成細細的絲，放入清水中浸泡一段時間。

與此同時，他也不忘處理其他食材：

把蔥去頭，洗淨，切段；辣椒和胡蘿蔔同樣被切成了細絲；蒜則被切成了細末，備用。

隨後，他將泡在水中的土豆絲撈出，反覆沖洗兩次，這樣可以減少土豆中的澱粉含量，使其烹飪時更不容易粘鍋。