第65章 酸菜魚 (第1/2頁)

宋思思想起之前在王府裡掃蕩的酸菜，於是說道：“把大條的魚肉剔骨後片成薄片，做一大鍋酸菜魚，小一些的我們就直接抹了鹽烤著吃吧。魚頭和骨頭就另外熬一鍋湯。”

廖嬤嬤負責給魚剔骨，秋雙則把魚肉片成薄片，宋思思則已經起鍋放油煎魚頭和魚骨，還好之前在白楊縣是拜託沈熠去打了一個平底鍋，不然煎這麼多魚頭還真是麻煩。

等把魚頭和魚骨都煎制兩面金黃時，宋思思往鍋里加入剛煮開的滾水，一定要要先煎，因為煎過的魚肉中的蛋白質遇水會快速釋放形成乳化作用，湯就會又濃又白。‌而要加滾水是因為這樣可以使魚肉表面迅速收縮，鎖住營養成分，同時避免因溫差大導致的蛋白質凝固。

加的水沒過所有魚頭，蓋上鍋蓋，大火燒開後立即撤走一些柴，轉小火慢燉，燉煮過程中保持鍋內小沸的狀態就行。

等湯燉煮著的時候，宋思思已經往外一個鍋中加入了豬油，等油熱後加入蔥薑蒜，爆香後再加入酸菜翻炒。等酸菜也炒香後，再往鍋裡倒入適量的水和剛熬的一些魚湯和魚直骨，魚頭就留在了湯裡面。

等鍋裡的湯水煮滾了一陣子後，往灶裡添了柴，讓火更猛些後，再往鍋裡下入已經用油鹽胡椒料酒澱粉醃製好的魚片。。為防止脫漿，魚片下入後用勺子輕輕推動讓魚片均勻受熱。等魚肉變色後又迅速讓人把鐵鍋從灶上端開，以防魚肉煮得過老了。

最後再用一個小鍋加油燒熱，加入幹辣椒、花椒爆香後澆在魚片上，這樣帶點微辣微麻的酸菜魚就做好了。

酸菜魚的香味已經傳到在湖邊做竹筏的男人們鼻子裡了，個個一上午都使了老大的勁了，現在正是餓的時候。聞到這香味後，肚子裡的饞蟲就開始抗議了，於是便都回了營地。

宋思思把酸菜魚盛出了一大盆，她們女眷和孩子就吃盆裡的魚片，幹了活渾身臭汗的男人們就負責另外的大半鍋魚片和魚骨，分開來吃，暗衛們和衙差們也能吃得更痛快些。

烤魚也有五條，女眷這邊兩條，男人那邊三條。另外還炒了兩盆筍片臘肉，不過因為臘肉不多了，臘肉少筍片多。

沈老太太見其他人都在吃大鍋飯，就連沈鑫去幫忙了也在那吃，就他們四個人在啃大餅吃鹹菜就粥，心裡甚是不平衡。沈三爺則在想，是不是下午也得去幫下忙，雖然累，但至少能吃頓好的。

沈二爺在嚐了一片酸菜魚之後，激靈得渾濁的眼睛都清明瞭幾分，“這魚味道獨特！又嫩又酸爽！好吃！這做法肯定又是思思想出來的！”沈二爺在說後面這話的時候故意往女眷那邊看了看，看完後又趕緊夾了第二塊魚肉。

得到正向反饋的宋思思眉眼都彎了兩分：“我還怕你們吃不慣呢。”

聽到這話，沈怡琳趕緊朝嫂嫂豎出大拇指：“不會，吃得太慣了，可太好吃了！”

王妃和林氏也很喜歡吃，雖然有一點點辣，剛入口時是不太習慣，但當吃完第一口後，馬上就想吃第二口。

廖嬤嬤這下理解為什麼宋思思要在最後加爆香的辣椒熱油之前叫她夾開一大碗魚肉給庭安和思予了，原來是怕辣著小孩啊，小小年紀做了繼母，還是個貼心的。

廖嬤嬤看了眼倆孩子，是個有福氣的孩子，遇到的繼母是個眼裡有他們的。

“我怎麼吃著這酸菜的味道和我們王府裡的有些像呢 ？”林氏突然問道。

廖嬤嬤點點頭：“還真是，我就說吃著怎麼有點熟悉。”

可不就是你們王府裡拿的嘛！宋思思心裡好笑，但是沒敢這麼說，而是說道:“酸菜這東西，味道大差不差的~”

王妃聽聞也附和著：“就是，酸菜不都這個味嘛！”

沈怡琳沒怎麼吃過辣，被辣得小嘴通紅，但還是說道：“嫂嫂，這魚肉真