“進尚食局，是要在邱尚食手下做事的，若進宮前，邱尚食的話都不作數，進宮後這些宮女們怎麼會聽邱尚食的令呢。還是依邱尚食的主意比較好。”
邱尚食見他們沆瀣一氣，場面成了他們多數欺她一個人少數，便知道說什麼都不管用了。
獲得了裴公公的認可，邱尚食便能繼續按自己的意思對汪以芙和她的侄女進行選拔。
“時間也不多了，你們去做一道油爆雙脆，周嬤嬤去安排兩張桌子，你們倆就在我們跟前做。”
邱尚食話一出口，在座各位更無人敢對邱尚食的決定質疑什麼。
這道菜，聽起來容易，做起來難，是非常考驗功力的一道菜。
一是調味要準，主食材是雞胗或者鴨胗和豬肚，都有動物臟器味，既要去掉食材的異味，又要保證鹹鮮夠香。
二是刀工要精細，雞胗鴨胗只取中心最嫩的部位，改菊花花刀，豬肚橫片，只取內裡的半張，改漁網花刀。
三是勺功火候要快，兩種食材先胗後肚，大火過油，然後快速爆炒，整個過程不過一瞬的工夫，出鍋以後，半盞茶的工夫內吃掉最好。
食材並不稀奇，沒多久周嬤嬤就給她們備好了。
在北面亭子三位考官面前，周嬤嬤安排人架了兩張桌子，搬了一兩個鐵桶灶。
就此，兩個人都開始做菜，取豬肚和鴨胗，胡蘿蔔和筍，兩葷改切花刀，兩素改切菱片，做一碗料汁，調味上漿，飛速過油，爆炒雙脆，下碗汁，上菜。
兩個人起鍋幾乎同時，兩盤油爆雙脆擺在三位考官面前，都是盤中心搭起一座小山，模樣還不錯。
三位各從兩個盤裡夾起了一塊鴨胗和豬肚擺在自己的白瓷盤子裡。
觀其形，花刀都夠細緻，聞其味，沒有任何腥臭，蔥姜花椒和油脂的香氣竄進鼻子裡，一中午吃那麼多，本來飽脹的胃好像又空出點兒位置來了。
兩脆入口，都是脆嫩的口感，外表一層似有非有的焦脆薄衣，中心嫩而不軟，鹹鮮爽口，吃完極想來一杯辣口的清酒。
邱尚食咀嚼完，問陳嬤嬤，“嬤嬤認為如何？”
