第二天早上，這幾天都沒現身的陳嬤嬤，親自到了練習場來，眾人都覺得奇怪，可聽起陳嬤嬤說出口的話，又不覺得奇怪了。
“我聽說，最近有人在內教坊私自祭祀，皇城裡是不許私自祭祀的，想來你們是新來的，不懂規矩。
本想著先讓你們把廚藝基本功打牢再學規矩，現在看來，學規矩的事情要提前了。”
練習場的宮女們面面相覷，結合這幾天搜屋抓人的動靜，多多少少有了幾分猜測。
“離家隻身到宮裡，理解你們思鄉之情，宮裡也不是個不近人情的地方。
西苑有座昭和殿，可供牌位，平日供宮女太監燒些紙錢，祭奠親人。每年七月，昭和殿也會做盂蘭盆追薦道場，有大大方方可以祭奠親人的地方，就不必偷偷摸摸行事了。”
聽到這裡，吳曉蘭低著的頭就埋得更深了。
“我知道你們資質不一樣，有的進皇城以前已經是個熟手了，有的來這裡以前連刀都沒摸過。
我不管你們以前學得怎麼樣，到我這裡，都要一步一步來，該做什麼就得做什麼，不準擅自行動，聽明白了嗎？”
陳嬤嬤說這話時，視線落到了邱南雪的身上，邱南雪只斜著眼往別處看，裝作事不關己。
“刀工考核的日子是不會變的，你們還得好好學。”
練習場一片哀聲，又要學廚藝又要學規矩，雙管齊下都覺得難為。
周嬤嬤訓道：“你們太懈怠了，如今這麼點壓力就受不了，將來在宮裡忙得腳不沾地，你們如何侍奉好宮中貴人？”
哀嚎聲止，陳嬤嬤續道：“練習刀工，也是認識食材的機會，有的食材軟，有的食材嫩，不同的東西，刀法，力度，用刀的節奏都不一樣，同樣的食材做不同的菜，刀法也不一樣，不要以為學廚很簡單，要用心才能學得好。”
陳嬤嬤一揮手，就有太監們捧著大木盆進來，走路間有水從盆裡溢位來灑在地上，木盆端到桌上以後，汪以芙低頭一看，裡面都是白嫩的豆腐。
前幾日供他們練習的都是蘿蔔黃瓜這些軟硬適度，好切的東西，今天就加難度了。
陳嬤嬤跟第一天一樣，站到汪以芙對面，女孩們都自覺圍了上來。
她從水裡撈出一塊豆腐，切除邊角料，先切一刀厚豆腐，說道：“這麼大的豆腐，叫豆腐方，炸過以後定型，像個箱子一樣。
從指頭寬的位置來一刀，然後挖掉心，嵌肉餡，就是鏡箱豆腐。”
將這大豆腐放到盤中以後，陳嬤嬤繼續切了兩塊指甲蓋寬的厚方片，“這個叫骨牌片，可以做鍋塌豆腐，釀豆腐。”
陳嬤嬤把厚片橫切一分為二，噔噔噔切成細條，續道：“豆腐條，用來做豆腐湯，豆腐羹都可以。”
如此，那塊大豆腐被切成了個四四方方的盒子模樣，陳嬤嬤又橫切一下，沿著兩個腳切一刀，“三角豆腐，可以單吃，也可以釀肉，釀蝦，釀素食。”
剩下的豆腐，陳嬤嬤切成了小小的四方塊，說道：“小塊的豆腐丁，就是麻婆豆腐的原料。”
大夥兒以為到這裡就結束了，沒想到陳嬤嬤又撈一塊豆腐出來，切兩半，一手食指勾起頂著刀，另一手拿刀噔噔噔快速跳切，但是豆腐軟榻又凌亂，不成模樣。
陳嬤嬤切到底，隨後刀橫下去反向把豆腐推倒，淋點水繼續跳切，切完以後一刀剷起，將豆腐推進一碗水裡。
水裡的豆腐堆還是豆腐堆，陳嬤嬤隨即用筷子將豆腐輕輕撥動，豆腐絲就隨水流動，慢慢散開，散到滿碗都是白絲，跟天然長在水裡的草一樣，女孩們都不禁發出了“哇~”的聲音。
周嬤嬤從衣角抽出一根針來，遞給陳嬤嬤。
陳嬤嬤將針放入水中，攆好一根豆腐絲，
