第51 章 梅菜扣肉 (第1/2頁)

翌日清早，又是一通忙碌，結束後，老驢把早食攤上的桌椅、爐子陶鍋拉了回來，又噠噠的出了巷子。

是姜阿爹帶著四份端午節粽子節禮出門。

家裡，姜瑤她們又開始忙活起來，要為外定的午食備菜。

今日定吃食的有十一份，姜瑤打算繼續做薑母鴨，做七份，分兩鍋燜。

再來六份糖醋鯉魚、爆炒滷肥腸和梅菜扣肉。

素菜就清炒芥菜和乾煸豆角。

早上買回來的鴨子已經被姜阿奶和姜阿爺收拾出來了。

薑母鴨昨日做過，今日的備菜可以讓姜阿孃來準備，姜瑤一會直接動手煮就行。

另外，鯉魚的第二次油炸、清炒芥菜和爆炒肥腸，這三道菜她們做過，可以交給姜阿爹負責。

今日在廚房幫忙燒火的是姜阿爺，姜阿奶在院子裡摘豆角、切藕片。

姜瑤打算先準備梅菜扣肉的備菜，扣肉要先炸再蒸，先把梅乾菜泡軟，乾菜舀兩碗，用溫水泡上。

接著就是肉片了，買回來的五花肉是一整塊的，先切成一條條寬約莫為十公分的長條狀。

切好的肉條用醬油塗抹一遍上色，再用竹籤在豬皮上扎幾個孔，避免油炸時肉崩出鍋。

“瑤瑤，薑母鴨準備好了。” 姜阿孃在旁邊提醒。

肉先醃上，姜瑤就去做薑母鴨，和昨日一樣的配方、一樣的步驟，陶鍋麻油煎香老薑片，然後鋪上鴨肉、放入香料，開始燜煮。

姜瑤只需要把鴨肉燉上鍋，剩下鴨肉的翻動、澆調料汁、收汁的活交給姜阿孃就可以了，昨日她就火候把握得很好，鴨肉沒有糊鍋，澆汁收汁也利索。

“阿孃，明日薑母鴨由你來做吧。”

“行，我也覺得我可以上手做。”

“瑤瑤，梅乾菜泡軟了，要切嗎？” 姜阿奶在院子喊道。

“要，裡面可能有沙子，要多洗幾遍，控幹水，再切碎。”

姜瑤說著在爐子架起鍋，倒入清油，油燒熱冒煙了，把醃好的長條五花肉，肉皮朝下放入油鍋裡炸。

姜阿爺邊燒火邊抬頭往油鍋裡看，問道：“瑤瑤，這個做法有什麼講究嗎？為什麼肉還要油炸？”

姜瑤莞爾，說：“炸一些比較不會油膩，而且更能入味，吃起來和煮的口感不一樣。”

油鍋裡的肉皮變成金黃了，撈出放在冷水盆裡泡著，等肉泡涼了再切厚片。

接下來就炒梅乾菜，鍋裡的油倒出，鍋底留少許油，放入蔥、姜，爆香後放梅乾菜翻炒幾下，撒上鹽和白糖調味，就可以盛出。

“泡著的五花肉怎麼切？”姜阿孃撈起水裡的肉條問道。

“切成片，切約莫一指寬的厚度，之後用鹽、醬油、黃酒、白糖、蔥薑片醃著。”

姜瑤說完從櫥櫃裡找了八個寬碗出來放在木盆裡，這個碗比湯缽小，比吃飯的碗大，是姜瑤特意買回來蒸梅菜扣肉用的。

“曉得。”

姜阿孃拿出木盆、切肉刀和案板放到桌上開始切肉片，切下來的肉片放木盆裡。

“阿爺，你會不會熱，要不要去外面透透氣。” 姜瑤抱著裝碗的木盆問道。

“不熱，不用透氣，有沒有什麼蔥蒜要剝皮的？拿過來我邊燒火邊剝。” 姜阿爺說道。

姜瑤笑著說：“行，有蒜要剝，我給你找來。”

廚房裡幾人說著話，姜阿爹回來了，他一回來就立馬去殺魚。

寬碗洗淨擦乾，將醃製好的肉片皮朝下碼放在碗底。

一碗放十片肉，約莫有四百克，然後在肉上面鋪炒過的梅乾菜，梅乾菜裡的蔥姜挑出。

接著淋一勺盆底剩下的料汁。

最後，爐子架上