第48章 乾鍋雞和回鍋肉 (第1/2頁)

薑母鴨燜煮上了，此時，太陽才升到半空。

做其他菜時辰尚早，把薑母鴨翻動的活交給姜阿孃，姜瑤開始培訓另一個幫廚。

“阿爹，一會你來炒回鍋肉吧。”

正好新買了一口鐵鍋，比家裡的這個大一點，可以交給姜阿爹發揮。

“行，你說步驟，我先炒一份出來看看。”

“好，我在夢裡看的，肉塊要先煮下。”

姜瑤說著把洗乾淨的五花肉切成三段，冷水下鍋 ，放入薑片、小蔥結、花椒、黃酒，大火燒開。

“中小火煮到筷子能戳進肉裡就撈出，估莫需要兩刻鐘。

煮好的五花肉撈出放涼了切成均勻的薄片。”

“好，我記下了。”

趁著煮肉的功夫，姜瑤準備乾鍋雞的配菜，藕片、芹菜段、蒜粒、乾花椒、溼花椒、自己做的辣醬、熟白芝麻。

先炸醃製好的雞塊，油鍋燒熱冒煙了，下雞肉塊炸到雞肉表面微微發乾撈出。

三隻雞，去掉雞頭、雞爪和雞屁股，炸好的雞肉快有一盆了。

雞肉炸好，肉也煮好了。

姜瑤又開始了教學的節奏。

爐子架上鐵鍋，加兩根柴，燒旺火，很快火苗飆升舔抵著鍋底，鍋燒紅了，

舀一點油進去，倒入切好的五花肉煎炒，肉片被炒出了油脂。

“阿爹，炒到肉片微微卷起，肥肉要看著是透明的。”

“好。”

很快，肉片捲縮成燈盞窩，炒到火候了，把肉片扒到炒鍋的一邊，鍋底空出來。

放入花椒粒和豆醬、甜麵醬翻炒。

醬化開了，鍋底的油變成了紅色，把一邊等候的肉片扒拉到鍋底，就著紅油翻炒，讓每片肉片都裹上紅油。

抓一把斜切成長寸的青蒜丟進去，沿著鍋壁潑一點黃酒進去提鮮，繼續大火爆炒。

煙火升騰中，肉的香味再次爆發到極致。

肉和青蒜段炒均勻了，放入適量的鹽、小半勺糖和醬油，繼續大火爆炒兩下，然後出鍋裝盤。

盤中的肉片上色均勻，完整飽滿，青蒜不黃不老，肉香一陣一陣的。

姜瑤夾了一塊肉，嚐了下味道，鹹淡適宜，口感鮮嫩、油潤不膩人。

再來一筷青嫩多汁的蒜段。

“可以了，保持這個水準就行了。”

“哎，好嘞。”

姜阿爹很興奮，他自己也嚐了塊肉和青蒜，味道確實不錯，他覺得自己最近的廚藝進步很快呢。

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沙漏壺裡的細沙一點點流著，院子裡的陰影漸漸被陽光佔領了。

陶鍋裡散出薑母鴨特有的香味，老薑的辛香和鴨肉的鮮香融合在一起，隨著敞開的門和窗飄向四鄰八方。

巷子里正在做飯的人家，聞到香味也不做飯了，等一會去姜家買一盤菜和兩碗飯回來就好了。

樹下玩石子的姜浩動了動小鼻子，咧開嘴露出小豁牙，搗騰著兩條小短腿，徑直往廚房跑去。

“哎——”

正在削藕皮的姜阿奶來不及拉住他。

姜瑤往外看，姜浩的小腦袋探進廚房，雙眼亮晶晶的，咧開的嘴滴了兩滴口水下來。

姜瑤看了失笑，從盆裡挑了一個炸雞腿給他。

一盆炸雞肉，姜瑤打算分兩次炒。

另起鍋，舀兩勺子清油，油燒熱，放入蒜粒煸炒，蒜粒炒至微發黃時，抓一把花椒進去。

辣味被煸炒出來時，再來一勺自己做的辣醬添進去，炒出顏色。

接著放入炸好的雞肉、藕片熗炒均勻。

然後就是芹菜段了，再來沿著鍋壁灑一點黃酒激發香味。