第31 章 姜大哥 “吃播” (第1/4頁)

吃了早食，大家接著忙活。

姜阿爹又出門採購食材去了，家裡的白糖沒有了，白麵也不多，中午要吃的菜也沒有、晚上要賣的海帶也沒有了，姜蒜也要買，還要買豬肘子豬蹄，晚上滷料攤添個菜--滷豬肘子。

姜阿孃刷洗帶回來的鍋碗瓢盆，姜阿爺和姜阿奶繼續搓洗肥腸。

姜瑤回廚房準備熬滷水，一百斤肥腸分開滷，昨日的滷水倒掉，今日熬一鍋七十斤的滷水就夠了，上午滷三十五斤，下午再滷三十五斤。

昨日她發現滷的素菜，顏色不夠亮，味道吃起來沒有回甜的感覺。

今日她打算改良下滷水的配方，香料的配方儲存不變，改變下糖色配方和放入的時間，糖色熬了之後和滷水一起煮，鹵素菜時不再放醬油。

這樣不僅可以保證肥腸滷出來的顏色和味道不變，也可以讓素菜得顏色和味道更好。

先把香料用戥秤稱出來：八角、香葉、陳皮、香果各一兩四；桂皮一兩一；花椒二兩一；山奈零點七兩；食茱萸粉四小勺，半兩。

接著稱白糖的重量，按照一斤水十克白糖的比例，十克也就是零點二兩，那麼七十斤滷水就要十四兩的白糖，也就是一斤四兩。

爐子燒小火架上鐵鍋，鍋燒熱舀兩勺清油兩勺豬油下去，放入一把蔥薑蒜炒焦後放入稱好的各種香料，小火慢慢地炒香，然後倒入筒骨湯裡。

鐵鍋再次刷洗乾淨架回爐子，倒入稱出來的一斤四兩白糖，跟著舀入剛好淹沒白糖的清水，加入半勺清油，然後是用炒勺不停的沿著同一個方向攪拌，當看到鍋中冒出白色的氣泡，糖水變紅棗紅色時，端起鐵鍋舀兩瓢沸水進去，攪拌均勻。

將炒好的糖水也倒入筒骨湯裡，加入鹽，開始小火慢熬，熬三刻鐘。

“阿孃，滷水我加了糖色，等會肥腸不用再炒糖色了。”

姜瑤朝院子裡的姜阿孃叮囑道。

“好。”

滷水熬上了，剩下的肥腸也清洗完成了，此時太陽已經升至半空，院子裡一半灑滿陽光，姜阿爹載著一車食材回來。

姜瑤已經想好中午給姜恆送的什麼吃食，就做紅燒肉、爆炒豬肝、清炒藕片。

紅燒肉應該沒有人會不喜歡，她琢磨著把紅燒肉打造成她們的招牌菜。

紅燒肉需要慢燉一個時辰，這個時辰做正好。

“阿爹，我要做紅燒肉，你們要不要過來看看，之後這道菜就讓你們來做。”

姜阿爹把一袋白麵扛進大廳，聞言立馬說道：“好，馬上來。”

夫妻倆進了廚房，姜阿爺姜阿奶也好奇跟進來圍觀，姜妍更是豎起小耳朵，恨不得拿筆記錄下來，可惜她不識字，大家都很捧場，姜瑤開始講解燒製紅燒肉的關鍵點。

“肉皮要去掉豬毛和異味，放在燒熱的鐵鍋裡擦炙。”

姜阿爹看著女兒纖細的手指抓著一大塊肉，便上前接手過來。

肉皮烤到焦黃，用刀刮洗乾淨。

然後焯水、煸炒、炒糖色、放調料燉煮，燉煮時間、收汁時間，姜瑤把每個步驟拆開詳細講給這些大齡的學徒們聽。

“好了，就這些，阿爹、阿孃，明日你們就上手燒這道菜，這道紅燒肉要作為咱們的招牌菜，味道一定要正正好。”

“行，明日我多買幾斤肉回來，我們來練習。”

滷水熬好了，舀一鍋出來滷豬蹄煮肘子和藕片，剩下把焯過水的三十五斤肥腸放進去滷。

手上的活先告一段落，姜瑤回屋裡抓了一把銅板，出了門，走出巷子拐去雜貨鋪買食盒。

食盒有好幾種材質除了可以裝飯菜，還可以放筆墨、鏡子、梳子、卷軸，有漆盒、藤盒、瓷盒、琺琅盒，最便宜就是漆盒了，姜瑤買的