第 35章 江南滷鴨 (第1/2頁)

中午，一家人吃過午食，看著日正中天的太陽，早上因為下雨耽誤的擺攤，下午又不去捕魚，一天少了兩份收入，姜阿爹心理有點著急，窮怕了，他不敢閒下來。

姜阿爹去馬棚套上驢車，說道：“太陽出來了，我去江邊走一趟吧，捕不到魚，買一些小魚和挖一些蛤蜊回來也行。”

“我看行，我也一起去。”姜阿爺贊同道，立馬去拿木桶、鐵耙和漁網。

“我也去，下了雨，韭菜和蔥都冒出新頭了，這個時候最鮮，我去割一筐回來。”

“對，我和你們一起，咱們有個照應。”

姜阿孃和姜阿奶都附和道，兩人也去找竹筐和剪刀去了。

“瑤瑤，你帶三個小的在家，別出去亂跑，知道嗎？”姜阿孃叮囑道。

“知道了，你們當心點，注意腳下。”姜瑤知道她們閒不住，便沒有阻止他們出門。

“好。”

四個大人動作麻利，一晃眼都出門了，瞬間，家裡有點安靜。

“姐，我們下午做什麼？”姜妍問道。

“你們三個去午睡半個時辰，我要去廚房滷鴨。”

“姐，我不睡，我幫你燒火。”

“隨你，誠誠，你帶弟弟回屋睡。”

姜瑤說著拉過姜浩，給他洗臉洗手，說：“待會你跟哥哥去睡覺，睡醒了去巷子裡玩。”

“我能不能和二姐一起燒火。”姜浩問。

姜瑤搖頭，“你太小了，要多睡覺，小孩子不睡覺長不高，等你長大就幫我燒火，好嗎？”

姜浩聽懂了，立馬點頭消停了。姜誠一喊，他顛顛跟過去進屋睡覺。

姜瑤端起盆子倒水，姜妍去關了大門，跑進院子，聽到廂房裡有說話聲，她去廚房拿起擀麵杖敲牆，“還不睡，不準再說話。”

房裡的小哥倆雙雙閉上嘴巴，又閉上眼，過了一會，又悶笑出聲。

姜瑤不管他們，她去了廚房，早上買的兩隻肥水鴨已經殺好清洗乾淨了，內臟也都掏出來放在一旁。

看著兩隻嫩鴨，姜妍問道：“姐，鴨子放滷汁裡滷嗎？”

姜瑤搖頭，“滷鴨香料和滷肥腸不一樣，我打算做個淮揚菜江南滷鴨，滷鴨的口感會偏甜，但又有醬的鹹香。”

姜瑤說著拿起刀，手起刀落把兩隻鴨的鴨掌砍掉。

“次灶和爐子燒上大火。”

鐵鍋和陶鍋不夠大，不能兩隻鴨子一起焯水，只能分開焯水和分開滷煮了。

一口灶，一個爐子點上火。一個架上鐵鍋，一個放陶鍋，各舀入清水。

鴨子冷水下鍋，加入蔥結和薑片，倒一勺黃酒，蓋上蓋子大火煮著。

鍋中的水煮沸了，用勺子撈出水上的血沫，這樣鴨肉才不會有腥味。

兩隻鴨子依次焯好水後，撈出來放在溫水中把上面的浮沫和一層油洗乾淨，這樣上色效果會更好。

接下來就是炒香料了，滷鴨子的香料不需要太多，太多香料會掩蓋鴨肉的本身的味道，鴨肉吃起來也會發苦，一隻鴨子用兩顆八角，兩片香葉，小半段桂皮，幾塊薑片和蔥段就可以了。

陶鍋刷洗乾淨架回灶上，燒乾裡面的水汽，舀兩勺清油進去，丟入準備好的香料，炒出香味。接著把一隻鴨子放入鍋中，倒入半碗醬油、一斤新酒，四兩白糖。

爐子上的鐵鍋也同樣炒一份香料，放另一隻鴨進去煮。

這道江南滷鴨的滷水主要是醬油和新酒，醬油能調味和上色，酒燉煮可以去掉腥味增添香味。

醬油、新酒和白糖加入之後，用大火煮開，然後翻轉鴨子,讓鴨子的每一面都裹上醬的顏色。

之後用中火燜煮一個時辰，中間還要時不時掀開蓋子給鴨子