第 72 章 玉子豆腐（一） (第1/2頁)

姜瑤已經打算好了，食肆裡隔四、五天就上新一至兩種吃食。

今日要上新的便是一種外形和口感都非常滑嫩的玉子豆腐，紅燒玉子豆腐。

其他的菜品便是紅燒獅子頭、粉蒸肉、蔥油雞、滷豬蹄、爆炒肥腸、乾煸豆角、麻婆豆腐。

天氣越來越熱，店裡免費供應的茶水改為菊花茶飲。

這裡糧鋪裡賣的豆子比米麵便宜，在農家，豆子可以做成豆飯、也可以煮成菜。

而在繁華的京城裡，豆子可是很重要的飼料，牛、馬、驢、騾子都愛吃。

尤其是馬，好的草料裡是要加一些豆子進去的，養出來的馬毛髮才會油亮。

豆子做出來的豆製品，豆腐、豆漿味道不僅好，還便宜。

姜瑤琢磨著她們店裡可以多出幾道有關豆腐的菜品，這也算是她們食肆的一個特色。

而今日出的這個玉子豆腐也可以叫雞蛋豆腐。

前世她沒有自己製作過，都是直接買做好的，不過她看過配料表，主要原料是雞蛋、水和植物蛋白。

廚房裡，姜阿爹在剁肉，姜阿孃已經醃好了肉片，這會正在剝蒜粒，姜阿奶在摘豆角。

姜阿孃看到姜瑤進來，便問道：“瑤瑤，你和那位宋公子很熟嗎？你們怎麼湊在一起說話。”

姜瑤搖搖頭，牽著姜浩，讓坐在廚房朝院子的門檻上。

然後給姜阿孃、姜阿奶和姜阿爹嘴裡各塞了一塊棗泥卷，自己也吃了一塊。

不愧是盛京城最有名的糕餅鋪子，這糕點她都是吃一次驚豔一次，棗泥清甜不膩人，表皮香酥，可惜手邊沒有濃茶配著吃。

嘴裡的棗泥卷吃完，她才說道：“不是很熟，他來咱們店吃過幾次飯，說過幾句話。

他要外放離開盛京城了，就過來跟咱們說一聲。”

姜阿爹聽了很驚訝，“外放？這位宋公子要做官了？

他教養還挺好的，第一次見面就幫忙送糖水攤的老嬸子回家，現在要離開也要跟咱們說一聲。”

姜阿孃則是一臉狐疑的看著姜瑤，顯然不相信姜瑤的說詞，普通的食客哪會這樣，特地過來說一聲去處。

姜瑤沒有繼續解釋，跟她們幾乎沒有交集的人，且未來三年也不會見面，沒必要說太多。

反正她們這麼忙，時間一長就會忘了。

廚房裡姜阿爹已經買了一鍋豆漿回來，姜瑤開始試做玉子豆腐。

先舀一碗豆漿煮熟，再把豆渣過濾出來。

接著拿出湯缽，磕了幾個雞蛋進去，加入一點點鹽，用加長手柄的茶筅把雞蛋打散。

這個茶筅還是在雜貨鋪看到的，和現世的打蛋器很像，她便買了一把回來，打雞蛋液的效果不錯。

按照雞蛋液和豆漿一比一點二的比例往湯缽里加入熟豆漿，攪拌均勻。

蒸碗抹上一層清油，蛋液豆漿過濾掉泡沫倒到蒸碗裡，碗上再蓋一個盤子，上鍋蒸一刻鐘。

趁著蒸煮這個空檔，姜瑤便把鍋裡剩下的豆漿都煮熟，過濾出豆渣。

這些豆渣可以給家裡的老驢吃。

蒸熟時間到了，雞蛋和豆漿的清香飄散了出來。

端出蒸碗，放涼後把碗裡的已經凝固的豆腐整塊倒出來。

蒸熟的玉子豆腐是明亮的黃色，一整塊顫顫巍巍的，摸著非常嫩滑。

用手輕輕按壓還會反彈，不過一捏就會碎。

廚房裡姜阿孃和姜阿奶好奇地圍過來觀看。

“這就是玉子豆腐，好嫩，真好看。”

“比豆腐還嫩。”

姜瑤拿起刀，把整塊玉子豆腐切成小塊，每塊約莫兩指節厚。

她給每個人拿了一小塊，“