第 43 章 糖醋鯉魚和芥菜炒花生 (第1/2頁)
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“阿奶，油鍋燒熱，我要炸魚。”
“好。”
鯉魚已經處理好了，也改了刀，用蔥姜段、黃酒和鹽、胡椒粉醃製著，麵糊也用麵粉，清水和芡粉調拌了小半盆。
七份糖醋鯉魚，她打算先把魚一條條先炸好。
先炸一遍，等要淋糖醋汁時再復炸一遍。
醃製好的魚擦掉魚身上的水，然後提著魚尾巴把整條魚立在麵糊盆上方，用勺子舀出面糊淋上魚身上，直到把整條魚均勻掛上麵糊。
鍋中的油燒到六成熱時，一手提起魚尾，一手提著魚頭，把魚身放入油鍋中，先略炸魚身雙面。
“阿奶，要小火哦。”
“曉得。”姜阿奶說著邊注意著火候，邊看大孫女炸魚，心裡不住嘖嘖稱奇，大孫女這是怎麼琢磨出來的做法。
姜瑤說完把雙面炸得微定型的魚整條完全下入油鍋，魚下鍋後保持魚肚子朝上面，然後用炒勺勾住魚尾，將其約束成O型。
燒小火慢慢把魚炸到變得金黃後撈出，就這樣，連著把七條魚依次炸了一遍。
看了眼沙漏，距離取餐時間還有兩刻鐘，時間充裕，姜瑤便打算把鯉魚復炸的步驟交給姜阿爹，當然在這之前要讓他先練下手，就用他們留著自己吃的這條魚練手吧。
“阿爹，你過來，我跟你說下魚要怎麼復炸。”姜瑤朝在院子裡的姜阿爹喊道。
“好。”
“奶，油鍋燒大火。”
“哎。”
“阿爹，我來口述，你來炸。”
“行。”
父女倆站在油鍋前，看著鍋中的油慢慢冒出煙，“阿爹，就用這個油溫，約莫有七成熱，拿起一條魚放入油鍋復炸。
復炸時間是在心裡從一默數到十 ，然後撈出。
再放進去，再數到十，好，撈出。
再來一次，好，撈出。”
父女倆就這樣，一個說一個做，把一條魚復炸出來。
“還有，魚復炸好後放到盤中擺個好看點的造型，要魚身放在盤上，魚頭和魚尾向上翹起立住的造型。
阿爹，剩下的魚你繼續炸，我來熬糖醋汁。”
“好。”
另起鍋，她準備一起熬六條魚要的糖醋汁。
鍋中舀入一勺油，油熱後倒入姜蒜末，爆出香後倒入準備好的糖醋汁。
燒大火煮著，當聞到米醋的酸味時，把火苗壓小，舀三小勺鹽和一點點醬油進去，繼續熬著。
熬了約莫有三分之一刻鐘，倒入半勺芡粉水，後用炒勺快速攪拌開。
等湯汁燒開後繼續倒入半勺芡粉水，繼續攪拌。
湯汁再次燒開，再次加入芡粉水，攪拌到糖醋汁變成糊化狀。
然後轉身從油鍋裡舀半勺熱油潑進去，隨著刺啦一聲，鍋裡的糖醋汁瞬間變得發亮。
最後舀出糖醋汁均勻淋在魚身上。
糖醋鯉魚好了，接下來就是炒芥菜了，這是一道快手菜，用熱鍋涼油大火爆炒，味道會更好。
不過芥菜有一點澀味，需要先用油鹽水快速焯下水。
當然在這之前，要先煎炒一碗花生米，花生米就著芥菜吃，真的是一口兩個滋味，讓人停不下來。
鐵鍋騰出來，刷洗乾淨架回爐子，鍋燒熱，舀一點點清油進去，熱鍋涼油倒入洗乾淨晾乾的花生米，燒小火，慢慢翻炒小半刻鐘，聽到噼啪聲了，姜瑤自己夾了一顆嘗下，又酥又香，可以盛出鍋了。
鐵鍋再次刷洗乾淨，水燒沸，舀一小勺鹽、一小勺油進去，先把芥菜幫子倒進沸水裡，變色了快速撈出遞給姜阿爹。
“阿爹，這沖涼水，衝到菜涼下來。”
姜瑤說著把
