第22章 油燜竹筍 (第1/2頁)

“端出去給阿奶她們嚐嚐，然後進來幫我燒火。”姜瑤把碗遞給姜研，把三小隻打發出廚房。

“好嘞。”姜研夾了一塊肥腸塞進自己嘴裡，又給兩個弟弟各塞了一塊，然後端著碗跑出去，姜誠和姜浩小哥倆也跟著跑了出去。

爐子上的雞湯和米飯都熟了，院子裡姜阿爹在處理鱸魚，姜阿孃和姜阿奶在收曬乾的雪菜和摘洗韭菜，晚上她來掌勺，姜阿爹當幫廚。

“瑤瑤，鱸魚我處理好了，我先醃上。”

姜阿爹說著把已經改刀好了的鱸魚用鹽、黃酒、胡椒粉、薑片醃製在盆裡。

“好，我來炒油燜竹筍。”

這個時候正是春筍成熟的季節，春筍味道非常鮮美。姜瑤買的這兩根，一根都有一斤多重。先把筍上的筍衣剝掉，露出裡面嫩根，然後切成一寸左右的寸段。

鍋中的水燒開，舀小半勺鹽進去，再把切好的竹筍也倒進去煮，等竹筍段在沸水中翻個十滾就可以撈出瀝乾水分。

“為什麼要焯水？這筍這麼鮮。”姜阿爹站在一旁看，疑惑的問道。

“用鹽水焯下水可以把竹筍上面的澀味去掉，吃起來不會苦澀和麻嘴。”姜瑤解釋道，當然還有裡面的草酸鹽，大量草酸鹽進入人體會影響鈣的吸收，不過春筍中的草酸鹽含量比較少，這種現代的醫學知識不好向姜阿爹解釋，姜瑤就不說了。

姜研站在灶臺邊看她阿爹把陶罐裡的水倒掉，刷洗乾淨又架回火上。

“明日得去買一個鐵鍋回來。”姜瑤喃喃自語，陶罐本身就不輕，裝了水更重了，端上端下的比炒菜還累，還好有幫廚子在，這種體力活就不需要主廚動手了。

“姐，你在說什麼？”

“沒什麼，繼續燒火。”

鍋燒熱，倒入油，把薑片爆香，放入瀝乾水分的筍段翻炒，直到把筍段的表面炒得微微發焦。

“阿爹，你看，要把這個筍段炒到微焦才行。”

姜瑤繼續講解，她已經決定要把姜阿爹培養成一個合格的廚子了，之後他們就能開店賣各種吃食。

“好，我記下了。”姜阿爹頷首。

而一旁坐著燒火的姜研則是伸長脖子，眼睛緊盯著鍋底，耳朵豎著聽大姐的講解。

筍段微焦後放一小勺醬油和小半勺白糖進去，翻炒炒勻後再倒入半碗清水，然後蓋上蓋子。

“燒小火，用小火燜一炷香。”姜瑤用手指輕敲了下灶臺，提醒灶下偷聽的小火夫。

“好勒。”姜研笑嘻嘻應聲。

筍已經燜上，鱸魚也醃入味了，接下來就是蒸魚了，這個比較簡單。醃好的魚，魚脊背朝上擺放在盤中上，盤底鋪上薑片，再用醬油、白糖、鹽調一個簡單版的蒸魚豉油淋在魚身上。

另起一個灶，架上寬口陶鍋，先把鍋裡的水燒沸，放入竹箅，再放上裝魚的盤子，蓋上鍋蓋，用大火蒸半刻鐘。

“姐，一炷香時間到了。”姜研提醒道。

“好，燒大火，阿爹，接下來你來接手，油燜竹筍用大火收汁就可以了。”

“行。”

油燜竹筍盛出裝盤後，蒸鍋裡的魚也好了，姜瑤帶上自己縫的厚手套，端出盤子，把盤中的汁水倒掉，盤底的薑片也撿掉，把切好的蔥絲鋪在魚身上。

然後另起一陶罐鍋，倒入清油，油燒熱後舀出淋在魚身和蔥絲上。

隨著“嘶啦”一聲，魚香和蔥香瞬間傳入鼻腔，圍觀的人都忍不住嚥了咽口水。

“好啦，可以吃飯了。”姜瑤在廚房裡吆喝一聲。

屋裡屋外的人都動了，洗手的洗手，拿碗的拿碗。

搬入新房子的正式第一餐，正方大廳擺了一張八仙桌，一鍋香菇雞湯、一條清蒸鱸魚、一大