第 25 章 五花肉南瓜飯和 枸杞葉豬肝瘦肉湯 (第1/3頁)

四十斤的大腸，四個人洗了半個時辰才洗乾淨。此時，院子裡撒滿了陽光，已經是巳時了。

姜瑤去正廳舀了兩斤黃豆、五斤花生，花生分三斤出來用溫水浸泡著。

剩下的兩斤花生和黃豆用水清洗乾淨後，攤開在竹簸箕上，放在太陽底下曬。

然後抓了一把幹香菇出來，這個要磨成香菇粉，不能用水清洗，只能用牙刷子，一點點把上面的灰塵刷掉。

“姐，這個好難刷啊。”姜妍一邊刷著一邊用嘴吹氣，吹走香菇上的小灰塵。

“刷這個要做什麼？”

“可以當調料用，這個很鮮，煮湯炒菜燉肉時放一點會更香。”

“蛤蜊肉也能當調料用嗎？”

“可以增鮮，但不是所有的菜都適合放。”

“你先刷著，刷完的再曬一會，我去買幾個小陶罐回來裝。”

姜瑤說著拿過網兜袋子，就出了家門。下午她準備做一罐花生黃豆芝麻醬，再炸一罐花椒油。

先去油鋪買一罐清油，再去陶館鋪買五個巴掌大的小陶罐，回來時在巷子口的豆腐坊買了一塊嫩豆腐。

匆匆回到家，先把小陶罐刷洗乾淨後倒放著晾乾。

廚房裡姜阿孃正在備菜，五花肉切薄片、南瓜切半顆，挖掉南瓜籽後削掉皮，也切成小塊，幹蔥頭和蔥花小半碗。豬肝和瘦肉也切成薄片，枸杞菜洗乾淨正瀝著水，大米也淘洗乾淨了。

備完菜，看看日頭，可以開始煮午食了，主灶正在熬豬骨湯，姜阿孃便把鐵鍋架在次灶上，點上火，塞了幾根樹枝進去，讓姜誠也看著次灶的火。

灶裡的飈著火苗舔抵著鍋底，鐵鍋被燒熱，舀一勺豬油進去，把五花肉片也倒進去，五花肉煸炒出油脂，炒到肉片捲起變成微焦黃，放入薑片和蔥進去炒，薑片和蔥炒香之後倒入適量的醬油、鹽，翻攪均勻後把南瓜塊、大米倒進去翻炒。

“這個鐵鍋真好用，熱得快，翻炒時也很順滑。”

姜阿孃一遍翻炒一遍感嘆。

肉片、南瓜和大米炒均勻後，舀出來倒在煮飯的陶鍋裡，加入平時煮飯時需要的水量，架在火上蓋上蓋子煮就行了。

廚房裡還有兩個爐子，時間還早，可以晚一點再煮湯。大灶上的大骨湯熬了一個多時辰了，姜瑤打算先把滷汁熬上，先把大骨湯裡的筒骨和薑片撈出。

炒鍋刷洗乾淨，架在爐子上，燒小火，舀三勺清油進入，油燒熱，放入一把蔥薑蒜、花椒一兩半、八角二十五顆、桂皮十五片、陳皮十五片、香葉五十片、山萘十五顆、香果二十顆、食茱萸粉兩小勺，用小火慢慢地炒香。然後把炒好的香料倒入骨湯裡，加入適量的鹽，大火煮開後用小火慢熬三刻鐘。

還有時間，順便可以肥腸焯下水，炒鍋再次刷洗乾淨，架在爐子上，倒入清水燒沸，把大腸放入沸水裡，倒半勺黃酒和幾片薑片進去，再次煮沸後就可以撈出，放木盆裡瀝乾水份。

太陽一點點往正中天移，姜阿爹他們也快回來了，姜恆應該還有一刻鐘就下學，可以開始煮湯了。

豬肝和瘦肉用鹽醃上，陶鍋架在火上，冷鍋下油，油燒熱後放一小把薑絲進去炒，薑絲炒香後舀三瓢清水進去，然後蓋上蓋子等水煮沸。

鍋裡的燜飯熟了，米香肉香和南瓜香混雜在一起，聞起來讓人飢腸轆轆的。

姜阿孃的南瓜燜飯還有最後一個步驟，起鍋燒油，把幹蔥頭炸出香味，然後把炸得酥脆的蔥頭、一半的蔥油淋在南瓜飯上，再撒上一把蔥花，用飯勺攪拌均勻。

院子裡，姜阿爹和姜阿爺兩人趕驢車回來了，從車上提了一桶魚、半桶蛤蜊和兩捆嫩草下來。

“阿爹，怎麼樣？捕了多少魚？”姜瑤從廚房探出頭問。