第13章 出攤前準備 (第1/2頁)

“試營業第一天，魚就準備四條三斤到四斤重的青魚。對了，阿爹，明日你繼續練習做魚丸，晚上的魚丸芡粉放多了，有點硬，明日我和你一起做。”

姜阿爹聽完女兒的話，開口說：“好，明日我繼續練習做魚丸。另外擺攤車，桌子、椅子明日就找木匠買。”

姜瑤：“嗯，還需要再買一個爐子，一個用來煎餅、一個用來煮魚丸。”

“行，爐子明日我也一併買回來。”

姜瑤接續說：“好，其他小件的東西，我來買吧。

阿爹，我們明日繼續去江邊捕魚。後日就開始出去擺攤賣吃食，我們賣的是早食，卯時就要出門，收攤回來再去捕魚，下午回來。

現在天氣越來越熱，食材要當天準備才新鮮。魚丸可以在家裡擠好之後，放在涼水鍋裡，帶過去在攤上煮熟。

韭菜餅的餡也在家裡拌好再端過去。

我們卯時出門擺攤，那麼就要提前半個時辰起床準備食材了。阿爹你負責殺魚刮魚蓉、攪拌魚蓉，擠丸子我來擠。

阿孃你負責切韭菜、蔥和打雞蛋液，麵糰和豬油渣我來準備。”

“姐，我可以幫忙去燒火。”姜妍看大姐沒有分派活給她，立馬舉手自我推薦。

“行，妍妍幫忙燒火，現在攤子還小，我們去三個人就夠了，我、阿孃和妍妍三人。不過桌子、椅子、水桶、柴這些需要大家幫忙拿過去。”

姜阿爹聞言立馬說：“這些不用擔心，桌子凳子，攤車這些重的東西，我和阿恆來搬。”

姜恆坐在一旁點頭附和。

“對了，大哥，你明天回來幫我買一根毛筆回來，要粗一點的那種，我拿來刷油用。”姜瑤轉身對姜恆說。

姜恆：“我現在就去買吧，晚上書鋪也有營業。”

這裡宵禁時間是亥時，天黑之後很多鋪子、酒樓、茶館會繼續營業，街邊也有擺攤賣各種東西。

姜瑤拿了二兩銀子給姜恆，說道：“那行，大哥你去買筆，順便幫忙買一千張油紙袋回來。”

事情捋順了，家裡的活也分派到個人頭上，大家都覺得日子有了盼頭。

開完家庭會議，等大家都洗漱完，姜瑤進廚房燒水準備把曬蔫的雪菜燙一下，這些雪菜曬之前已經洗乾淨了，現在只要把雪菜放進沸水裡燙一下，撈出來後再放鍋裡燜一晚，明早拿出來再曬一天。

“阿奶，鍋裡和木盆裡這些雪菜明日要再曬一天。”

“好，我曉得，你快進去睡覺吧。”

“好，你也早點睡。”姜瑤在井邊打水沖洗了腳，然後拖著溼漉漉的鞋子跑回房間。

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繁星墜落，一夜過去了。

清晨，晨曦初露，姜家院子裡，姜瑤站在姜阿爹身邊看他輕輕颳著魚蓉，魚蓉刮下來之後再用刀背輕輕剁散。

“阿爹，魚蓉一定要剁成很細，這樣才會黏。”姜瑤邊看邊不時的提醒姜阿爹。

“嗯，好，不過我怕這個上木粘板裡的木屑混進去。”

“我想下，應該可以在上面鋪一張豬皮，有了這個就比較容易控制剁的力度，剁的時候不要把豬皮剁穿，又能保證木屑不會混進去。”

“我看這樣也可以，晚上就買一塊豬皮回來試試。”

魚蓉剁到細膩之後，就可以加蔥姜水和鹽進去攪拌了。魚丸做到彈性十足，加水添鹽的比例很關鍵。

不過由於魚肉的品種、生長年限不同，加水的比例也就不同，這主要取決於魚肉的脹性。魚肉脹性越大，吸水能力越強，加的水就越多。

一般海魚中鰻魚的脹性最大，一斤鰻魚肉可加入兩斤半的水，河魚中的白鰱脹性較大，每斤肉可打兩斤水。