第12章 計算成本 (第2/2頁)
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按照現在市場上的蔬菜和穀物價格，韭菜兩斤一文、白麵兩斤十二文、糯米粉半斤算四文、六顆雞蛋十二文、豬油渣一碗按照十文計算，油、鹽、胡椒粉、蔥和木柴按照八文計算，油紙袋子三十六張按照六文錢計算。其他爐子、平底鍋的成本我們先不算上。
韭菜雖然可以去外面割不用買，但這個也要算進成本，沒時間出去割時，就用買的，這樣成本就是五十三文。
那麼一斤韭菜、一斤白麵、三兩糯米粉、三個雞蛋、半碗豬油渣、半碗蔥，可以做十八個煎餅，成本就是二十七文。
現在攤子上賣的沒有包餡的胡餅一個兩文，饅頭和菜包一個三文，肉包子一個五文。
我們這個煎餅裡面雖然沒有包肉，但是有雞蛋和豬油渣，雖然雞蛋比肉貴，但是我們放的雞蛋也不多。
另外我們這個餅油水不少，你們剛才也吃過了，味道肯定比菜包好，也不比肉包差，所以，我們一個煎餅就賣四文錢。
這樣一斤用韭菜做出的十八個煎餅可以賣七十二文，扣掉成本可以掙四十五文。
第一天試營業，我們就先準備五斤韭菜、五斤白麵、糯米粉一斤半、雞蛋十五顆、豬油渣兩碗半吧。
至於韭菜，我們出去捕魚時順便割回來，沒割回來就去菜市買。”
姜瑤說完一段話，停下來喝了口水，看大家都沒有要說，她繼續開口：“說完韭菜雞蛋餅，我們再說魚丸湯，阿爹，晚上的魚有幾斤重？”
姜阿爹：“三斤重，魚蓉大概有一斤一兩，加上蔥姜水，一個蛋清，鹽和一兩芡粉可以做出三十顆丸子。”
姜瑤接過話：“好，三斤重的草魚，一斤十文，三斤要三十文，斬掉魚頭和魚皮、魚骨後，可以做出三十顆魚丸。
做魚丸需要的功夫比較多，比韭菜餅複雜，所以魚丸肯定要賣得比韭菜雞蛋餅貴，魚丸湯裡可以放蔥花和豬油。
碗和湯勺咱們先不計算，一條三斤重的魚，成本三十文，蔥姜、油、鹽、芡粉、雞蛋、燒的柴這些成本按照十文錢算。
那麼三十顆魚丸的成本就要是四十文，所以，我們一碗魚丸賣二十五文，一碗十顆魚丸。
這樣一條三斤重的草魚或者青魚，做成魚丸我們可以掙三十五文。
當然，還有人工成本和固定資產，比如，爐子、鍋、平底鍋、擺攤車、碗、勺子、桌子、椅子這些成本我們另外算。”
