第142章 桂花陳皮鴨 (第1/2頁)

成伯：“護衛們五日後要出發，小娘子你東西準備好了就送去宋府。”

姜瑤：“好的。”

成伯走後，姜瑤繼續忙活，準備今日的新菜。

先把生薑洗乾淨切片，陳皮和八角也洗乾淨然後泡上水。

之後將斬成塊的鴨肉冷水下鍋進行焯水。

姜阿爹擦擦手，站在一旁學習，“這次要做什麼菜？”

“桂花陳皮鴨，家常版的。正宗的比較複雜，我先做個簡單版的。”

姜瑤一邊回他一邊把焯過水的鴨肉撈出來沖洗。

“陳皮是柑橘類水果的果皮，曬乾有強烈的香氣和獨特的滋味，和鴨肉很搭，又能解膩。桂花也能增香，還能裝飾。”

姜阿爹點頭，接過炒鍋，說道：“要先炒是吧？我來。”

姜瑤：“好，稍微煎出油，翻炒出香味。”

“行。”

等鴨肉炒出香味了，姜瑤就過去把鴨肉倒進陶鍋裡。

陶鍋的鍋壁較厚的鍋，蓄熱能力強，燜出來的效果比較好。

接著往鍋裡倒入黃酒、薑片、八角、醬油、白糖、陳皮和泡陳皮的水。

然後叮囑姜阿爹：“中火燒沸，之後用小火燜煮，約莫半個時辰。然後用中火翻炒小半刻鐘，再撒上幹桂花炒均勻就行了。”

姜阿爹：“好，我曉得了。”

半個時辰後，一鍋油潤紅亮、陳香濃郁的桂花陳皮鴨就做好了。

姜瑤過去夾一塊嚐了嚐，“好吃，可以了。”

鴨皮酥脆，鴨肉入口嫩滑，隨著咀嚼肉裡的料汁會不停地滲透出來，同時伴著陳皮和桂花的香氣，酸中帶甜，鹹度適宜。

姜阿爹也嚐了一塊，點頭道：“鴨肉鮮嫩不腥不羶，帶有陳皮的香味。這道菜夏老大夫一定會喜歡吃，下一鍋由我來煮吧。”

姜瑤：“好。”

晌午過來吃飯的食客看到有新菜，今年的第一道新菜，大家還是很願意嚐嚐的。

衙役李博就是其中一個，他其實不太喜歡吃鴨肉，覺得有股鴨毛的腥味，不過姜家食肆做的鴨肉他還是能吃一點的。

這會他不想自己點一份，他打算蹭同事的吃一兩塊。

桂花陳皮鴨送上來，肉香伴著淡淡的陳皮香在鼻尖飄蕩。

李博微微皺了皺鼻子，在同事的注視下，伸出筷子夾了一塊，“我幫你嚐嚐味哈，看味道好不好。”

“怎麼樣？沒有異味吧。”同事說著，自己也夾了一塊。

李博：“沒有。挺好吃的，鴨肉甘香入味。陳皮和桂花是點睛之筆。”

“確實。”同事嚼著鴨肉點頭贊同。

另一邊，夏老大夫和幾個大夫此刻也在吃飯，桌上也有一盤桂花陳皮鴨肉，是藥童出去買回來的。

幾個大夫邊吃邊點頭，“這個陳皮可是好東西，鴨肉有滋陰補虛，增強食慾的功效。兩者加一起具有補益脾胃，改善脾胃虛弱的症狀。姜家食肆做出的菜都能出其不意。”

幾人說著話，大掌櫃拿著一疊單子走過來與幾位大夫商量道：“這次輪到咱們藥堂去善堂義診，藥材就按照往年來準備了？”

京城善堂收治的多是一些十三歲以下的孤兒。

這些孤兒身上或多或少都有各種問題，輕的像是營養不良，重的就是各種先天疾病，一生下來就被丟棄的。亦或是小時候生了病沒條件治療，之後有嚴重的後遺症然後被丟棄的。

夏老大夫吃著鴨肉，沉默了一會突然說：“除了義診，今年也給那些小孩準備一份吃的？”

大掌櫃：“什麼吃的？”

有大夫提議道：“準備藥膳粥？”

“那得煮好送過去。”