第5章 滷煮 (第1/3頁)

在鐵匠鋪門口，李瑤碰上了大壯。

“娘，”大壯道，“東西漲得厲害，麵粉一斤12文，精米一斤都要15文了，我只敢各買了10斤。”

“沒事。”李瑤道。

後面還得漲。

“肉也沒買。”大壯道，“五花肉太貴了。”

在古代肥肉最貴，現在一斤要40文！

瘦肉、排骨、豬腿還好點，豬下水、骨頭最便宜，幾乎就是半賣半送。

李瑤來到一個豬肉攤，見整副下水都沒賣出去，總共25斤，還價一番後，只花了80文就全部拿下，算起來一斤才3.2文錢。

花了20文，把所有剔下來的骨頭都要了。

又每人買了一雙草鞋。

雖然還沒有入冬，但早晚也冷起來了，穿個草鞋也比打赤腳強。

賣草藥的800文錢，便只剩下了十幾個銅板，李瑤一併給了大壯收著。

“從此以後，家裡零碎開支的錢，都由你來掌管。”

“誒！”

大壯樂滋滋地接過銅錢。

雖然不是掌管整個家，但至少娘開始讓他管錢了！

“娘，我們買這麼多下水乾什麼？”回去的路上，大壯有些不解，“這些東西腥臭得很，也不好吃。”

“你懂什麼？”

不是不好吃，是你們不會弄。

正好昨天採摘到了足夠多的香料，李瑤準備試著做成滷煮。

到家後，將就吃了點午飯，一家人便開始清理下水。

用溫水反覆洗淨，蔥、姜、鹽水浸泡至少兩個小時，撈出來汆水。

於此同時，鍋裡熬著骨頭湯。

等材料處理好，骨頭湯也被熬得雪白，散發著微微的香味。

各種香料小火炒一下，倒進骨湯，加入油、大量蔥頭、生薑、鹽，再加醬油和紅糖上色，大火燒開後放入下水，再次燒開後轉微火慢煮至熟透，最後撤火燜著。

等入味之後，撈起來瀝乾，把滷汁上的油刷上一層，顏色變得更加鮮亮誘人。

“娘，”何小丫一直在一邊看著，心裡歎為觀止，“你是從哪裡學的這種做法？”

“你沒見過我做飯，就覺得我不會？”李瑤道，“那是以前我懶得做，今天給你露一手，好好學。”

“誒！”

何小丫懂了，原來是娘深藏不露。

滷煮除了有肉，還得有菜。

不過這個季節，集上最多的就是白菜、蘿蔔。

把滷汁盛出一大半，作為下次使用的老滷，李瑤切了一些蘿蔔、白菜下鍋，用小火慢慢煮熟煮入味。

又切了一些蘿蔔絲涼拌，當做解膩的小菜。

等何小丫把饅頭蒸熱，一家人圍坐在一起，開始了今天的晚飯。

幾個娃從來沒見過這麼香、這麼豐盛的菜，不僅肉又香又軟，連蘿蔔、白菜都是那麼的入味，感覺跟肉一樣好吃。

跟他們吃過的水煮豬下水，完全不是一個東西！

再用熱乎乎的饅頭，蘸一點帶油的湯汁，就著脆爽酸甜的蘿蔔絲，吃得那叫一個舒坦。

“娘，滷煮太好吃了！比烤雞還好吃！”

“孃的手太巧了。”

李瑤再次收穫了一波崇拜的眼神。

“我們去集上賣滷煮，”李瑤道，“搭著米飯、饅頭一起賣。”

幾個娃眼睛同時一亮。

這麼香、這麼好吃，本錢又這麼便宜的東西，肯定能賣得很好、肯定能賺錢！

“娘！”大壯已經有點激動了，“我看可以！”

“我們也一起幫忙！”

“那就這麼定了，明天你們在家準備