本書之附錄 (第1/6頁)

A. 進階烘焙工具與裝置推薦

引言

烘焙，這一融合了藝術與科學的烹飪技藝，隨著人們對美食追求的不斷提升，已逐漸從家庭廚房走向專業烘焙室，甚至成為了一種生活方式。對於進階烘焙愛好者或專業烘焙師而言，擁有高質量的烘焙工具與裝置是邁向成功的關鍵。本文將詳細介紹一系列進階烘焙所需的高階工具與裝置，幫助烘焙愛好者在烘焙之路上更上一層樓。

一、烤箱與烘焙基礎裝置

1. 多功能烤箱

對於進階烘焙而言，一款多功能烤箱是必不可少的。這類烤箱通常具備精確的溫度控制、多層烘焙架、熱風迴圈等功能，能夠滿足不同烘焙食品的需求。此外，一些高階烤箱還配備了智慧控制系統，可以透過手機APP遠端操控，讓烘焙更加便捷。

2. 烘焙石板

烘焙石板是專業烘焙室中常見的裝置之一。它能夠均勻分佈熱量，使烘焙食品底部受熱更加均勻，從而烤出更加酥脆可口的底面。同時，烘焙石板還能保持烤箱內的溫度穩定，提高烘焙效率。

3. 烘焙溫度計

烘焙溫度計是確保烘焙成功的重要工具。由於不同烤箱的溫度可能存在差異，使用烘焙溫度計可以準確測量烤箱內的實際溫度，從而根據需要進行調整，確保烘焙食品能夠達到最佳的口感和色澤。

二、麵糰處理與成型工具

1. 廚師機

廚師機是烘焙中不可或缺的工具之一，特別是對於需要大量攪拌麵團的烘焙專案。一款好的廚師機應該具備強大的電機、穩定的底座和多種攪拌配件，能夠輕鬆應對各種麵糰的攪拌、揉麵和打發需求。

2. 麵糰分割器

麵糰分割器是專業烘焙師常用的工具，它可以幫助烘焙師快速、準確地將麵糰分割成相等的小份，確保每個烘焙食品的形狀和大小都保持一致。

3. 麵糰滾圓機

麵糰滾圓機是烘焙麵包等食品時的重要裝置。它能夠自動將麵糰滾圓，提高烘焙效率，同時保證每個麵包的形狀都圓潤美觀。

三、烘焙模具與輔助工具

1. 高質量烘焙模具

高質量的烘焙模具是烘焙成功的重要保障。選擇材質優良、設計合理的模具，可以確保烘焙食品在烤制過程中受熱均勻，形狀美觀。常見的烘焙模具包括蛋糕模、餅乾模、麵包模等。

2. 烘焙紙與烘焙墊

烘焙紙和烘焙墊是烘焙中常用的輔助工具。烘焙紙可以防止食品粘連在模具上，方便脫模；而烘焙墊則可以保護烤盤，延長其使用壽命。同時，這些工具還能保持烤箱的清潔，減少清洗工作。

3. 烘焙刷與烘焙噴霧

烘焙刷和烘焙噴霧是烘焙中常用的塗抹和噴灑工具。它們可以幫助烘焙師在食品表面均勻塗抹油脂、蛋液等食材，或噴灑水霧以保持食品溼潤度，從而提高烘焙效果。

四、烘焙裝飾與包裝工具

1. 烘焙印模與刻字工具

烘焙印模和刻字工具是烘焙裝飾中常用的工具。它們可以幫助烘焙師在食品表面印出各種圖案和文字，增加食品的觀賞性和趣味性。這些工具通常包括印模、刻字刀、模具等。

2. 烘焙包裝材料與工具

烘焙包裝材料和工具是烘焙完成後必不可少的部分。選擇合適的包裝材料和工具，可以保護烘焙食品不受外界汙染，延長其保質期。常見的烘焙包裝材料包括紙袋、塑膠袋、紙盒等；而包裝工具則包括封口機、打包機等。

五、進階烘焙技術與裝置

1. 發酵箱

發酵箱是專業烘焙室中常見的裝置之一，它能夠為麵糰提供一個恆