第二章 國際風味蛋糕探索 (第1/6頁)

2.1 國際風味蛋糕探索：法式馬德琳蛋糕（Madeleine）

在浩瀚的烘焙世界裡，法式馬德琳蛋糕（Madeleine）以其獨特的外形、細膩的口感和濃郁的風味，成為了國際烘焙舞臺上的一顆璀璨明珠。這款源自法國的小甜點，以其悠久的歷史、豐富的文化內涵和簡單易學的製作方法，贏得了全球烘焙愛好者的青睞。本文將帶您深入探索法式馬德琳蛋糕的魅力所在，從起源、製作工藝到風味變化，全方位解析這款經典法式小甜點。

一、馬德琳蛋糕的起源

馬德琳蛋糕，又稱貝殼蛋糕，其名稱和起源都充滿了傳奇色彩。據傳，這款蛋糕的名字源自法國梅爾西城（Commercy）的一位女僕Madeleine。1730年，美食家波蘭王雷古成斯基流亡至梅爾西城，某日，他的私人主廚在準備甜點時突然失蹤，情急之下，一位女僕Madeleine臨時烤制了她最拿手的小點心端了上去，沒想到竟然深得雷古成斯基的喜愛，於是這款小點心便以女僕的名字命名，成為了流傳至今的經典法式甜點。

二、馬德琳蛋糕的特點

獨特的外形：馬德琳蛋糕最引人注目的莫過於其貝殼狀的外形，圓潤而富有彈性，表面佈滿了烘烤過程中自然形成的獨特紋路，這些細節上的追求使得每一款馬德琳蛋糕都充滿了藝術感。

細膩的口感：馬德琳蛋糕內部組織鬆軟溼潤，口感輕盈而不油膩，淡淡的甜香中透著一絲檸檬的清新，讓人回味無窮。

豐富的風味：雖然基礎款的馬德琳蛋糕已經足夠美味，但烘焙師們總能在傳統配方上進行創新，加入各種香料、水果或巧克力等元素，使得馬德琳蛋糕的風味更加多樣化。

三、馬德琳蛋糕的製作工藝

馬德琳蛋糕的製作工藝並不複雜，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。以下是一款經典法式馬德琳蛋糕的製作方法：

材料準備：

黃油 100克

低筋麵粉 100克

細砂糖 70克

雞蛋 2個

泡打粉 2.5克

檸檬皮屑 適量（可選）

製作步驟：

黃油融化：將黃油放入微波爐或熱水中融化成液體狀態備用。

雞蛋打勻：將雞蛋打入打蛋盆中，加入細砂糖，用打蛋器打勻至糖完全融化，不需要打發雞蛋。

篩入粉類：將低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋液中，用手動打蛋器拌勻至無干粉狀態。此時可以加入檸檬皮屑增加風味（如果使用的話）。

加入黃油：將融化的黃油倒入麵糊中，用刮刀或蛋抽拌勻至黃油完全融入麵糊中。注意不要過度攪拌以免麵糊起筋。

冷藏麵糊：將拌好的麵糊蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時左右，使麵糊更加濃稠易於操作。

準備模具：將馬德琳模具刷上一層薄薄的黃油並撒上一層高筋麵粉防粘（如果使用不粘模具則可省略此步驟）。

擠入麵糊：將冷藏好的麵糊裝入裱花袋中，擠入模具中約九分滿即可。注意不要擠得太滿以免烘烤時溢位。

烘烤：預熱烤箱至180℃左右，將模具放入烤箱中層以上下火烘烤約10-15分鐘直至表面金黃且蛋糕膨脹鼓起即可取出脫模冷卻。

四、馬德琳蛋糕的風味變化

馬德琳蛋糕的基礎配方雖然簡單，但透過新增不同的材料或調整製作工藝，可以製作出多種風味獨特的馬德琳蛋糕來滿足不同人的口味需求。以下是一些常見的風味變化：

檸檬馬德琳：在製作過程中加入檸檬皮屑和檸檬汁增加清新的檸檬風味。

可可馬德琳：將部分低筋麵粉替換為可可粉製作出