第29章 您說的是真的？ (第1/5頁)

這些菜餚皆為易於預先準備的型別，

即便留待明日出售，其口感亦不受影響。

至於素菜部分，

選擇了爆炒藕丁、麻辣蘿蔔絲及最後一款麻婆豆腐。

素菜方面不急於一時，可以等到明日出攤時現炒即可。

這些菜品，何雨柱挑選得極為精細，

均屬川菜風味特色。

經營盒飯與炒菜店有所不同，

關鍵在於菜品需夠下飯且親民，

而這幾樣菜品恰恰完美契合這兩個要素。

得益於昨日的經驗積累，

一大媽今天處理食材的速度較昨日更為迅捷。

在處理紅皮蘿蔔之際，

何雨柱特意囑咐一大媽保留蘿蔔皮，

他計劃將其用於製作一款洗澡泡菜，

預備在明日出攤時作為贈品贈送，

雖不值多少錢，卻能贏得良好口碑。

不久之後，一大媽便完成了所有食材的處理工作；

與此同時，何雨柱已燒沸兩鍋熱水，

將雞肉和豬肉投入其中烹煮，

並充分利用剩餘的小煤爐，

熾熱的火焰舔舐鍋底，

洗鍋遺留的水珠發出嗤嗤聲響，

轉瞬之間，水分已被完全蒸發。

緊接著，何雨柱傾倒了多半鍋的菜籽油。

他並非要用這麼多菜籽油來做菜，

而是因明日有紅油雞片和麻辣蘿蔔絲這兩道菜品，

需要用到大量的紅油。

紅油被譽為川菜的靈魂，

因其廣泛應用於冷盤和熱菜之中，故被視為川菜二十四種基本味型之一。

儘管紅油本身不能單列為一道菜品，

然而要煉製出色香味俱佳的紅油，其講究之處堪稱繁複。

首要從油的選擇說起，菜籽油乃首選，

以其煉製的紅油不僅香氣撲鼻，且能充分附著於食材之上；

其次是辣椒的選擇，

最優者當屬產自貴州的辣椒，

按皺皮椒、二荊條、燈籠椒以五比三比二的比例研磨混勻。

片刻之後，油溫逐漸升高，

何雨柱適時加入蔥姜草果一同炸制，

直至色澤金黃後再撈出。

此時，菜籽油中的新鮮油脂腥氣已然消失殆盡，

表明菜籽油已煉製完成。

隨後，何雨柱將整個鍋移至一旁，

待油溫稍降後，他新增了第一批辣椒麵。

此刻油溫尚高，

辣椒麵一旦接觸菜籽油，

立即引發劇烈沸騰，

一股醇厚的香味瞬間瀰漫開來，

再度在四合院中飄散開來。

最先受到影響的是離得最近的劉海中家中，

劉海中與許大茂正在飲酒，

兩人聞到這股香味，瞬間被吸引住，

目光直勾勾地望向窗外，試圖尋覓香味來源。

此刻，桌上擺放的飯菜似乎變得索然無味，

許大茂用濃厚的鼻音問道：

“這是什麼味道？怎麼這麼香？”

“到底在幹啥呢？”

劉海中也一臉困惑，

搖搖頭說：“我也不清楚。”

“你知道這是從哪兒傳來的嗎？”

這時，二大媽翻了個白眼，

她對此再清楚不過了。

“除了何雨柱那小子，還能有誰？”

“昨天下午他在院子裡鼓搗美食。”

“引得咱院不少人過去品