第2章 東北四大燉，小雞燉蘑菇 (第1/2頁)

“誒，他大姑，你看，有個年輕小夥上手了！”

“他要幹嘛啊？他難道要做菜？”

“哪來的小年輕，這麼沒規矩，大師傅的東西能亂動嗎？”

“石頭，你快去喊你爸，讓他出來趕人！”

七大姑八大姨發現了廚房的狀況，七嘴八舌的議論開了。

一位十七八歲的小夥直衝衝的走過來，一副要打架的模樣，立刻被石建國攔了下來。

“小兔崽子，這麼沒禮貌，那是楚辭哥哥，過來幫忙的，又不是來搗亂的。”

小夥子“哦”了一聲，然後站在楚辭身後不走了。

是不是來搗亂的，我自己能看出來。

這個人就是老石家的二兒子，新郎石軍的弟弟，石頭。

石建國和三叔也站在楚辭身後，這兩人心裡也都沒有底。

三叔雖然對這個侄子有信心，但楚辭畢竟沒真的做過大席。

石建國的信任完全建立在三叔身上，當他看見三叔臉上同樣緊張的神情後，心裡涼了半截。

完了，自己被忽悠瘸了！

楚辭則深吸一口氣，將整個露天廚房的味道全部吸收。

雜而不亂。

接下來楚辭的視線在菜餚上掃過，每個原材料的新鮮程度都映入眼底。

現在才剛開始做，爆炒類的菜做的太早，味道就散了，放棄。

半成品，體現不出自己的實力，放棄。

接下來楚辭直接將目光放在了三道燉菜上。

沒有什麼能夠阻擋，東北人對燉菜的嚮往。

而且燉菜越燉越香，早做也不出問題。

那就選小雞燉蘑菇了！

東北的小雞燉蘑菇和其他地區的蘑菇燉雞不同，必須選用榛蘑來做，而且是水發的幹榛蘑，吃起來特別鮮！

發蘑菇的水也不能倒，把上層倒進鍋裡，鮮味更上一個臺階！

至於為什麼用上層水，那是因為下層水雜質太多，沙子石子之類的，就倒掉不用了。

楚辭先拿起菜刀，一股莫名的感受湧上心頭。

這柄菜刀就好像長在自己手上一般聽話，自己的手指也靈動異常，握起刀來輕鬆寫意，毫不費力。

楚辭拿起菜刀，唰唰唰的，將蘑菇從中間斬斷，雞肉都剁成塊。

接下來便是起鍋燒水，照例還是先給雞肉焯水，加入蔥姜料酒，水開之後撇去浮沫，盛出洗淨。

焯完水後，下面開始起鍋燒油。

廚房慣例，先炒糖色。

油溫五成熱，下入冰糖開始翻炒，此時可以用小火，熬到冰糖熔化冒大泡，這時放入雞塊，開始大火翻炒。

雞肉一接觸到冰糖油的時候，瞬色間就沾滿了醬紅色的冰糖，小顏色鋥光瓦亮，讓人食指大動。

楚辭揮舞著巨大的炒勺，看著雞塊在鍋裡翻飛，心中湧起莫名其妙的成就感。

不知何時，楚辭身後已經圍了一圈鄉親們。

“沒看出來啊，小夥子年紀輕輕的，做菜有一手啊！”

“這是有一手嗎？這是有好幾手啊！”

“這小糖色炒的，看著就好吃！”

“啊，聞到香味了！”

“哎呀，這小香味，撓一下就上來了！”

此時楚辭繼續翻炒，炒到雞肉肉質比較緊緻的時候，楚辭開始放香料。

燉肉這種硬菜，那八角、桂皮、香葉、蔥薑蒜，這些肯定適合。

然後在加入老抽醬油、五香粉和一點鹽巴，最後加入沒過雞塊的開水，大火開始燉。

大席菜，講究適合大眾口味，而且村裡來吃席的，老人和孩子居多，辣椒之類的不是必須的就不放了